蟹腿冬瓜羹家常做法

菜系：美味粥汤
相关功效：清热解毒、利尿消肿、健脾养胃

蟹腿冬瓜羹的制作方法

所需材料：

• 主料：冬瓜1节（约600克）
• 蟹腿肉1/2盒（约150克）
• 姜末1匙
• 清水约8碗
• 淀粉水适量
• 鸡蛋清1个
• 盐适量
• 料酒1大匙
• 白胡椒粉适量

详细制作步骤：

• 准备食材：
  将冬瓜去皮、去籽后清洗干净，切成大小均匀的小方丁。蟹腿肉提前取出，根据需要适当整理成小块备用。鸡蛋只取蛋白部分，打散备用。

• 煮冬瓜汤底：
  在锅中加入清水（约8碗），放入切好的冬瓜丁和姜末，大火煮沸后转中小火继续煮至冬瓜变软、呈透明状，此时冬瓜的清香会逐渐释放到汤中。

• 调味勾芡：
  待冬瓜煮熟后，加入适量盐和料酒进行调味，搅拌均匀。随后慢慢倒入淀粉水，边倒边搅拌，使汤汁略微浓稠但不厚重，保持羹汤的滑润口感。

• 下蟹腿肉：
  将蟹腿肉逐个轻轻放入汤中，避免一次全部倒入造成粘连。用中小火继续加热，待蟹腿肉完全煮熟、浮起即可。

• 淋入蛋白成蛋花：
  关火或调至最小火，一手缓缓将打散的蛋白液从高处细流倒入羹汤中，同时另一只手用勺子轻轻搅动汤面，使蛋白形成细碎柔滑的蛋花。

• 出锅前撒调料：
  最后撒上少许白胡椒粉提香，轻轻搅拌均匀即可盛出享用。

贴心提示：
若家中有婴幼儿或小朋友食用，可以根据口味添加青豆仁、火腿末等食材来丰富色泽与营养；海鲜部分也可替换为其他软质无刺的鱼肉或贝类，同样美味又安全。