鲜蘑炖豆腐家常做法

菜系：私家菜 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

鲜蘑炖豆腐的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）150克，豆腐（北）450克
辅料：冬笋10克，蒜苔10克
调料：盐5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克

鲜蘑炖豆腐的功效与特色：
本菜品营养丰富，适合孕妇、青少年及老人食用，有助于增强体质和促进健康。其口感鲜嫩咸香，略带酸辣，清爽开胃，是下饭的理想佳肴。

详细做法步骤如下：

• 准备食材处理：

  • 冬笋去壳后剥去外皮，用清水洗净后切成薄片；蒜苔择去老根和杂质，清洗干净后切成小段；生姜洗净后切成细末备用。
  • 将北豆腐切成约1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的小块，保持大小均匀，以便入味。
  • 新鲜蘑菇洗净后切片，厚度控制在约0.5厘米左右。

• 开始炖煮：

  • 取一口汤锅或炒锅，加入素高汤（可用清水代替，但建议使用素汤以提升风味）共500毫升，大火烧热。
  • 汤沸后先放入切好的豆腐块、鲜蘑片、冬笋片以及姜末，再加入适量的精盐、胡椒粉调味。
  • 用中火慢炖，过程中要注意及时撇去浮沫，以确保汤色清澈、味道纯净。

• 调味收尾：

  • 待豆腐和蘑菇炖至入味、汤汁略微浓稠时，加入味精提鲜，再倒入米醋搅拌均匀，使整道菜呈现出微酸爽口的风味。
  • 最后淋入香油，增加香气层次，稍加翻拌即可关火。

• 装盘出品：

  • 将炖好的鲜蘑豆腐连汤一起盛入大汤碗中，撒上事先准备好的蒜苔段作为点缀和提味，即可上桌享用。

制作要诀：

• 若使用新鲜采摘的蘑菇，风味更佳，如无也可选用罐头鲜蘑替代。
• 炖制过程中不宜频繁翻动豆腐，以免豆腐破碎影响美观。
• 米醋可在最后阶段加入，以保留其特有的酸香味，同时不会破坏其他食材的口感。