鲜蘑炒芹黄家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱
口味：家常味
工艺：生炒

鲜蘑炒芹黄的制作材料：
主料：芹黄400克
辅料：蘑菇（鲜蘑）100克
调料：植物油50克，盐10克，味精10克，料酒5克，淀粉（豌豆）5克，香油10克，大葱5克，姜5克

鲜蘑炒芹黄的特色：
鲜咸适口，清香爽脆，营养丰富，有助于促进肠道蠕动，适合减肥和预防便秘人群食用，同时具有一定的防癌抗癌功效。

详细制作步骤：

• 原料处理：

  • 将芹黄择去叶子和根部，撕掉老筋（可以用刀背轻轻拍打芹黄茎部帮助去除），然后用清水彻底洗净。
  • 洗净后的芹黄控干水分，切成约一寸长的斜段，装入盘中备用。
  • 蘑菇选用新鲜的平菇或白蘑菇，去掉根部杂质后用清水冲洗干净，沥干水分备用。如蘑菇较大可适当切片，小朵的可整朵使用。

• 热锅凉油爆香配料：

  • 取炒锅一只，置于火上烧热，倒入植物油（建议使用花生油或其他无异味的食用油），待油温升至七成热时，放入切好的葱花和姜末。
  • 用中小火煸炒出香味，注意不要将葱姜炸糊，保持其清香味道。

• 下主料翻炒：

  • 将准备好的芹黄段倒入锅中，转大火快速翻炒，使其受热均匀。
  • 翻炒约1分钟左右，待芹黄略微变软但仍保持翠绿时，加入洗净的鲜蘑菇继续翻炒。

• 调味与焖煮：

  • 沿锅边淋入料酒，激发食材香气。
  • 加入适量鸡汤（或清水），约50毫升，使菜肴在炒制过程中不至于太干，并能更好地融合味道。
  • 根据个人口味加入盐、味精进行调味，搅拌均匀后盖上锅盖，转中火焖煮2～3分钟，使芹黄更加入味，蘑菇也更嫩滑。

• 勾芡收汁：

  • 取一小碗，将淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 继续翻炒几下，让芡汁均匀包裹在食材表面，提升菜品的口感和色泽。

• 出锅前点香油：

  • 最后关火，滴入几滴香油，增加菜肴的香气层次。
  • 快速翻拌均匀后即可盛出装盘。

小贴士：

• 芹黄纤维较粗，一定要撕去老筋，口感才会更爽脆。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可添加少许胡萝卜丝或木耳一同炒制。
• 蘑菇富含多糖类物质，有助于提高免疫力，是防癌佳品；芹黄富含膳食纤维，对改善便秘、控制体重有良好效果。此菜适合家庭日常餐桌，尤其适合注重健康饮食的人群。