豉汁鹌鹑煲家常做法

菜系：美味粥汤
菜系相关功效：豉香浓郁，鲜咸味厚，具有开胃健脾、温中散寒、促进食欲的功效。

豉汁鹌鹑煲的制作材料：
主料：宰净鹌鹑2只（约重500克）。
辅料：炊发冬菇（蒸制冬菇）三角块25克，五花肉丁50克，蒜头（去皮，头尾）25克，鲜红尖椒三角块25克，生菜叶100克，香菜叶10克。
调料：小葱25克，香菜25克，姜片10克，海米10克，粤式豉汁50克，绍酒15克，老抽酱油7克（分两次使用），干淀粉10克，蚝油10克，冰糖5克，盐2克，味精5克，胡椒粉1克，上汤500克，湿淀粉5克，熟鸡油5克，花生油适量。

详细制作步骤如下：

• 初步处理鹌鹑及配料：
  将宰净的鹌鹑从背部劈开，去除内脏并清洗干净。取老抽酱油2克、绍酒5克和干淀粉，加入适量清水调成浆汁备用。将鹌鹑皮与五花肉丁分别均匀涂抹该浆汁，进行腌制上色。

• 滑锅拉油：
  取锅烧热后炙锅，倒入适量花生油，加热至六成热时，放入鹌鹑、五花肉丁和蒜头一起过油滑炒，直至鹌鹑表皮呈现金黄色泽。随后下入鲜红尖椒三角块略炸一下，捞出沥油备用。

• 爆香底料并焖煮：
  锅中留少许底油，将香菜叶、葱叶、姜片和海米混合拌匀，用竹箅夹紧固定，放入锅中煸炒出香味。随即烹入剩余绍酒5克，再倒入上汤500克。接着加入粤式豉汁、老抽酱油5克、蚝油、冰糖、盐和胡椒粉搅拌均匀，待汤汁沸腾后，依次放入鹌鹑、五花肉丁、蒜头和冬菇三角块。

• 加盖炆制：
  在锅中盖上瓷盘，转为文火慢炆约30分钟，使鹌鹑充分吸收豉汁风味，变得软烂入味。时间到后揭开盘子，取出竹箅及所有小料香料包，保留鹌鹑及其他食材在锅中。随后加入味精调味，放入鲜红尖椒块，再次烧开。

• 装煲定型：
  准备一个砂锅（煲仔），将其预热后垫入洗净的生菜叶铺底。将锅中的配料如冬菇、蒜头、肉丁等捞出，整齐摆放在生菜叶上。然后将鹌鹑取出，切成大块后重新拼摆成完整形状，轻轻放入煲仔中覆盖在配料之上。

• 收汁勾芡：
  回到原锅，将锅中剩余汤汁继续加热收浓，加入湿淀粉进行勾芡，使汤汁更加浓稠。最后淋入熟鸡油提香增亮，将芡汁均匀浇在煲仔内的鹌鹑表面。

• 最后上桌：
  将煲仔置于火上再次加热至汤汁沸腾，撒上新鲜香菜叶点缀，盖上盖子即可端上餐桌食用。

温馨提示： 此菜建议趁热食用，煲仔保温性能好，可长时间保持热度，使味道更佳浓郁。