笋叶豆腐汤家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

笋叶豆腐汤的制作材料：

• 主料：莴笋150克，豆腐（南）200克
• 辅料：火腿50克
• 调料：色拉油15克，盐4克，味精2克，香油2克，鸡汤约500克

笋叶豆腐汤的相关功效：
此汤富含膳食纤维和植物蛋白，有助于润肠通便、改善便秘；同时含有丰富的钙质与优质蛋白，适合老年人补充营养、预防骨质疏松。另外其中的蔬菜成分还具有一定的防癌抗癌作用。

详细的制作步骤：

• 准备食材： 将新鲜的莴笋叶摘下，用清水彻底洗净，去除泥沙和杂质，然后切成3厘米见方的小片备用。
• 处理豆腐： 将嫩豆腐（南豆腐）取出，放置在砧板上，用刀切成厚约1.5厘米、边长约3厘米的正方块，尽量保持大小均匀，以便入味。
• 切火腿： 将火腿切成细小的方丁或末状，备用。火腿可以提升汤的鲜味，但用量不宜过多，以免过咸。
• 热锅加油： 取一汤锅置于火上，加入色拉油，开中小火加热至油温略微升高。
• 煸炒笋叶： 将切好的笋叶放入锅中，快速翻炒几下，使其略微软化并释放出清香。这一步可增强汤的味道，使汤更加鲜美。
• 加入高汤： 倒入约500克的鸡汤，建议使用自制或低钠的鸡汤以保证汤品健康且味道醇厚。
• 煮沸汤汁： 待汤煮沸后，转为中火继续炖煮几分钟，让笋叶的香味充分融入汤中。
• 加入调味料： 放入适量的精盐（约4克），根据个人口味调整，搅拌均匀。
• 下豆腐慢炖： 将切好的豆腐块轻轻放入汤中，继续用中小火炖煮，待汤再次沸腾即可。注意不要大火猛煮，以免豆腐碎裂。
• 去浮沫提鲜： 汤沸后，用勺子轻轻撇去表面浮沫，保持汤体清澈。
• 撒入火腿末： 将切好的火腿末撒入汤中，稍煮片刻，让火腿的香味融入汤内。
• 调味收尾： 最后加入味精（约2克）提鲜，淋上香油（约2克）增香，搅匀后即可关火。
• 装盘享用： 将做好的笋叶豆腐汤盛入干净的大汤碗中，趁热食用风味更佳。

笋叶豆腐汤的制作要诀：

• 使用鸡汤代替清水能显著提升汤的鲜美程度。
• 豆腐选择嫩豆腐口感更滑嫩，但也更容易碎，操作时要轻柔。
• 若喜欢口感丰富，也可加入少量香菇或胡萝卜点缀，提升营养与色泽。