蒜香羊肉家常做法

菜系：清真菜
蒜香羊肉的特色功效：此菜选用羊肉为主料，富含优质蛋白质和铁元素，具有温补气血、强身健体之效；大蒜辛香开胃，能促进消化、增强食欲，搭配羊肉更显风味独特，适合秋冬进补食用。

蒜香羊肉的制作步骤详解：

一、准备食材：
主料：羊肉1000克（建议选用羊腿或羊排部位，肉质鲜嫩多汁），大蒜150克，鸡蛋4个。

二、处理羊肉：

• 将羊肉放入清水里浸泡约1小时，去除血水，中途可换水几次，以减少膻味。
• 捞出羊肉冲洗干净，切成四大块，放入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，焯水3～5分钟至断生，捞出用清水洗净备用。

三、调制酱汤并卤煮羊肉：
3. 取炒锅加热，放入适量油，加入黄酱小火煸炒出香味。
4. 加入适量酱油（生抽与老抽按比例混合，提升色泽与咸淡）、花椒粒、小茴香及适量食盐继续翻炒均匀。
5. 倒入足量清水，搅拌均匀后煮沸，制成酱汤。
6. 将焯好水的羊肉块放入酱汤中，大火煮沸后转小火慢炖1～1.5小时，直至羊肉软烂入味，捞出晾凉备用。

四、炸制羊肉片：
7. 将卤好的羊肉切成薄片备用。
8. 鸡蛋打入碗中，搅打均匀成蛋液。
9. 热锅加油，待油温升至七成热时，将羊肉片逐片蘸上蛋液，小心放入锅中炸制。
10. 炸至两面金黄酥脆，捞出控油。

五、炒制蒜茸并装盘：
11. 大蒜剁成蒜茸备用。
12. 另起锅放少许油，油热后下蒜茸，中小火慢慢炒至呈现金黄色且香气扑鼻。
13. 根据口味加入少量盐、鸡精或其他调味品拌匀。
14. 将炸好的羊肉片整齐摆放在盘中，撒上炒好的蒜茸即可上桌。

成品特点： 肉质软烂适口，外层微酥，内里鲜香浓郁，蒜香扑鼻，是一道风味别致、口感丰富的清真佳肴。