菜系:清真菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 补阳食谱
口味:咸鲜味
工艺:蒸
如意白菜的制作材料:
主料:虾仁150克,白菜40克
辅料:鸡蛋清30克,香菇(鲜)25克,番茄50克,鱼肚50克
调料:料酒10克,味精5克,姜汁10克,鸡油40克,淀粉(玉米)30克,盐2克
如意白菜的特色:
汁色白亮,清香软嫩,味美适口。
如意白菜的做法步骤:
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准备虾仁馅:将新鲜虾仁放入清水中彻底洗净,去除杂质及虾线。随后用刀背剁成细腻的虾茸备用。
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处理鱼肚:将鱼肚清洗干净,切成细碎的小粒备用。
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混合馅料:将剁好的虾茸和切碎的鱼肚一起放入碗中,加入适量的精盐、料酒、姜汁、味精、鸡蛋清以及鸡油,顺时针搅拌均匀,直至馅料呈现粘稠状态,静置备用。
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预处理香菇:将新鲜香菇洗净,放入开水中焯烫一下,捞出沥干水分,稍作冷却后备用。
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处理番茄:取番茄一个,放入热水中稍烫,取出后剥去外皮,去掉内部籽粒,然后切成菱形小块备用。
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处理白菜叶:将白菜叶子摘下,洗净后放入沸水中轻轻焯水至变软,立即捞出放入冷水中过凉,保持其颜色鲜亮且质地柔韧。
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包裹如意卷:将焯好水的白菜叶平铺在案板上,用厨房纸吸去多余水分。将之前调好的虾茸与鱼肚馅分别均匀地放在白菜叶的两端部分,注意不要放得太靠边,以免卷制时溢出。
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卷制成型:从白菜叶的两边分别向中间对卷,使两头的馅料在中间交汇,形成如意状的卷状。
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蒸制如意卷:将做好的如意白菜卷整齐码放在平盘中,放入蒸锅中,大火蒸制约6~7分钟,直到馅料完全熟透定型。
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切段装盘:蒸好后取出,稍微晾凉,用刀将其切成约5厘米长的段,摆入盘中备用。
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制作芡汁:另起炒锅,倒入适量鸡汤(如无可用清水代替),待汤煮沸后加入少许料酒、盐、味精、姜汁调味,再加入之前焯好的香菇和番茄块一同烧煮。
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勾芡淋汁:待汤汁再次沸腾后,撇去浮沫,用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中,勾成浓稠的芡汁。最后淋入鸡油,提升香味。
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浇汁完成:将调好的芡汁均匀地浇在码好盘的如意白菜卷上,即可上桌食用。
如意白菜的制作要诀:
- 本品需使用适量鸡汤提鲜,若无可用清水替代,但建议尽量使用鸡汤以增强风味。
- 卷制白菜时要注意手法轻柔,避免白菜叶破裂影响造型。
- 蒸制时间不宜过长,以防白菜过于软烂、馅料流失营养与口感。
小帖士 - 食物相克:
- 虾仁忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,还可能引发肠胃不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果至少应间隔2小时食用。
- 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
- 番茄忌与石榴同食。