炝拌鲜鱿片家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 接触电离辐射人员食谱 贫血食谱
口味：家常味
工艺：炝拌

菜品功效：
本菜富含优质蛋白质、铁元素及多种维生素，有助于补血养气、增强体质，特别适合青少年成长发育期食用，也适宜接触电离辐射人员提高免疫力。同时木耳与鲜鱿搭配，有助于清肠排毒，促进消化。

炝拌鲜鱿片的制作材料：
主料：新鲜鱿鱼300克
辅料：干木耳10克，豌豆30克
调料：盐4克，味精3克，胡椒粉1克，红尖辣椒5克，姜5克，花椒油3克，香油5克

炝拌鲜鱿片的特色：
鲜嫩可口，微辣醇香，口感层次分明，是一道清爽开胃的凉拌菜肴。

详细制作步骤：

• 泡发与清洗：
  将干木耳放入清水中浸泡约30分钟，待其完全泡发后，去除根部杂质，反复冲洗干净，撕成小块备用。
  红辣椒洗净后去蒂和籽，切成细丝；生姜去皮后切成姜丝，分别放置备用。

• 处理鲜鱿鱼：
  将新鲜鱿鱼去掉头部、内脏和眼睛，撕除筋膜，用清水彻底清洗干净。
  锅中烧水至沸腾，将鱿鱼放入沸水中快速焯烫，煮至鱿鱼变色、质地嫩熟即可捞出，不可久煮以免口感变老。
  将焯好水的鱿鱼捞出迅速过冷水，使其保持脆嫩口感，稍晾凉后顺纹理切成2厘米宽的条状，再斜刀切成薄片，放入盘中备用。

• 焯烫豌豆：
  另起一锅开水，将豌豆荚放入焯烫约1分钟，捞出后立即放入凉开水中过冷，以保持颜色翠绿和口感脆嫩。
  沥干水分后，将豌豆荚与切好的鱿鱼片、木耳一同放入大碗中混合均匀。

• 调味拌制：
  向食材中加入盐、味精、胡椒粉、香油，充分搅拌均匀，使调料分布均匀。
  然后将准备好的红椒丝和姜丝撒在表面，点缀增香提味。

• 炝油激发香味：
  炒锅中倒入花椒油，置于火上加热至微微冒烟时关火，趁热将热油均匀地浇在红椒丝和姜丝上，使其香气瞬间释放出来。
  最后轻轻翻拌几下，让炝油的味道融入整道菜肴中，即可装盘食用。

温馨提示：食物相克说明

• 木耳不宜与田螺同食，二者均为寒性，易影响消化吸收。
• 有痔疮病史者应避免将木耳与野鸡同食，以免诱发出血。
• 木耳与野鸭同食可能导致消化不良，建议分开食用。