菱形豆腐家常做法

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菜系相关功效：适合中老年人、女性美容养颜、低脂健康、有助于调节更年期身体不适。

菱形豆腐的详细做法

口味：咸鲜味
工艺：锅烧

制作材料：

• 主料：南豆腐 500克
• 辅料：黄皮土豆 100克，冬笋 50克，鲜香菇 25克，胡萝卜 15克
• 调料：花生油 50克，香油 25克，盐 5克，味精 2克，白砂糖 15克，料酒 5克，姜 5克，淀粉（豌豆）5克，水适量

特色：菜形美观，滑嫩爽口。

详细步骤说明：

• 处理辅料：

  • 土豆去皮洗净后放入蒸锅中蒸熟，取出剥皮，用勺子或压泥器碾成细腻的土豆泥备用。
  • 冬笋剥去外壳，洗净后放入锅中煮熟，捞出晾凉后切成细末。
  • 香菇提前用水泡发好，清洗干净后沥干水分，切碎备用。
  • 胡萝卜洗净后蒸熟，同样切成细末。
  • 姜洗净后剁成姜末。
  • 淀粉加入适量清水调匀成水淀粉，约10克左右备用。

• 调制馅料：

  • 将切好的香菇末、冬笋末、胡萝卜末一起放入碗中，加入之前准备好的土豆泥中。
  • 根据个人口味加入适量调料拌匀（如少许盐、味精、料酒等），搅拌均匀后搓成大小适中的小丸子，放在一旁静置备用。

• 包裹豆腐：

  • 将豆腐切成大约10厘米见方的薄片，厚度约为1厘米左右。
  • 准备一块干净的纱布，将豆腐片平铺在纱布上，每片豆腐中间放一个小丸子。
  • 提起纱布四角，将豆腐包裹起来并捏成菱形状，确保丸子被完全包裹住，然后整齐地摆放在蒸盘中。

• 蒸制豆腐：

  • 将装有包好菱形豆腐的盘子放入蒸锅中，大火蒸约10分钟左右，使豆腐与内馅充分融合，定型即可取出备用。

• 烧制入味：

  • 取炒锅一个，置于火上，先倒入少量花生油滑锅，防止粘锅。
  • 加入姜末煸炒出香味后，倒入适量素汤（可用清水代替），再加入少许料酒提香。
  • 接着小心将蒸好的菱形豆腐轻轻推入锅中，避免破损。
  • 加入适量盐和味精调味，待汤汁烧开后，倒入之前调好的水淀粉勾芡，使汤汁略显浓稠。
  • 最后淋入香油增香，翻动几下让豆腐均匀吸收汤汁，即可盛出装盘。

小贴士：

• 包裹豆腐时动作要轻柔，以免豆腐破碎。
• 若喜欢口感丰富，可在馅料中加入少许木耳或玉米粒增加层次感。
• 豆腐选用南豆腐（嫩豆腐）口感更为滑嫩，但操作时需更加小心以防弄碎。