萝卜丝清汤家常做法

菜系：私家菜、便秘食谱、青少年食谱、减肥菜谱、健脾开胃食谱
功效：清热解毒、助消化、促进肠胃蠕动、增强食欲

萝卜丝清汤的制作材料：
主料：白萝卜500克
辅料：黄豆芽500克
调料：淀粉（豌豆）50克、香菜25克、小麦面粉25克、色拉油80克、盐5克、味精2克、黄酒5克、胡椒粉2克

口味：清香爽口
工艺：煮

详细步骤说明：

• 准备黄豆芽清汤：将黄豆芽放入清水中彻底洗净，去除杂质。取一口锅加入适量清水，放入洗净的黄豆芽，用文火慢慢煮至豆芽完全酥烂。然后捞出豆芽，用滤网过滤出清澈的汤汁备用。在清汤中加入适量的精盐、味精和绍酒进行调味，搅拌均匀。

• 处理白萝卜：将白萝卜去皮后清洗干净，使用刨丝器或刀具将其切成细丝。将切好的萝卜丝放入碗中，加入50克淀粉，轻轻拌匀，使每根萝卜丝都裹上一层薄薄的淀粉。

• 炸制萝卜丝：炒锅置于火上，倒入约500克色拉油（因有过油过程），待油温升至六成热时（约180℃），将沾有淀粉的萝卜丝分次下入锅中。注意抖落表面多余的淀粉，避免汤汁浑浊。炸至萝卜丝变色微黄后迅速捞出，控干油分备用。

• 炒制油面酱：原锅留约50克底油，转小火，将小麦面粉慢慢撒入锅中，不断翻炒以防焦糊。炒至面粉呈微微金黄色并散发香味时盛出，即为“油面酱”。

• 炖煮清汤：另取一汤锅置于火上，将之前准备好的黄豆芽清汤倒入锅中，随后加入炸好的萝卜丝，继续用文火慢煮，直至萝卜丝完全煮软煮透。

• 调味出锅：当萝卜丝煮至酥软后，将炒好的油面酱缓缓倒入汤中，搅拌均匀。接着根据个人口味再次调整，加入适量精盐和胡椒粉调味。最后撒上切好的香菜末即可出锅享用。

制作要诀：

• 黄豆芽需充分煮出鲜味，才能保证汤底清而不寡淡。
• 炸萝卜丝前务必抖掉多余淀粉，以免汤体浑浊影响美观。
• 油面酱的炒制是提升汤品风味的关键步骤，需耐心掌握火候。

食物相克提示：

• 白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免降低药效或引起不适。