芥未白菜墩家常做法

菜系：京菜
理气调理食谱 清热解毒食谱

口味：芥末味
工艺：腌

芥末白菜墩的制作材料：
主料：大白菜（青口）500克
调料：白砂糖10克，芥末20克，醋5克，盐10克，香油10克

芥末白菜墩的特色：
此菜脆嫩爽口，口感层次丰富，甜、酸、辣三味兼具，开胃提神，是一道非常下饭的家常凉菜。

详细做法步骤：

• 处理白菜：选择新鲜的大白菜（青口），将外层老叶择去，去掉根部尾部较硬的部分，只保留嫩白部分。将白菜根部切成约4厘米高的“墩”状，即每块都带有一小段白菜芯和周围嫩叶部分，保持整体形状完整。

• 焯水定型：在锅中烧开水，加入少许盐以保持蔬菜色泽鲜亮。将切好的白菜墩轻轻放入水中焯烫约30秒至1分钟左右，时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。焯好后迅速捞出，沥干水分或用冷水冲一下帮助降温并保持脆度。

• 调制芥末酱汁：取一个小碗，将芥末粉倒入其中。先加入少量沸水搅拌均匀，使其充分释放辛辣香味。然后继续按一个方向搅拌，逐步加入醋、盐、白糖和香油，调匀成浓稠适中的调味汁。注意搅拌过程中要顺着一个方向，避免出现结块，使味道更均匀融合。

• 腌制入味：将焯好水的白菜墩整齐地码放在一个干净无油的盘子中，稍微放凉。然后将调好的芥末酱汁均匀地涂抹在每个白菜墩上，确保每一面都能裹上调味汁。

• 密封腌渍：取另一个大小合适的盘子盖在装有白菜墩的盘子上，形成一个密闭空间，防止空气进入影响风味。随后将整盘放入室内温度较暖的地方（如暖气片旁或厨房柜中），静置腌制约8～12小时，让白菜充分吸收芥末的香味和调料的味道。

• 装盘点缀：腌制完成后，小心揭开上层盘子，将白菜墩重新整齐码放在另一个美观的盘子中，即可上桌食用。如果喜欢颜色更丰富，可在表面撒些红椒丝或芝麻进行点缀。

制作要诀：

• 焯水前可用棉线将白菜墩轻轻捆住，防止焯煮时散开，保持成品外形美观。
• 芥末汁调配时可根据个人口味适当调整糖、醋的比例，达到酸甜适中的效果。
• 若天气较冷，可适当延长腌制时间，确保入味。

健康提示：
此菜具有解腻通气、清热解毒的功效，尤其适合冬季进补后食用，有助于促进消化、缓解油腻，是冬春两季的时令佳肴。