鸡丝凉面家常做法

菜系：川菜
鸡丝凉面的特色：鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。多味调合清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

制作材料：
主料：面条、鸡肉

详细步骤说明：

• 准备面条：选用机制面条，将其放入沸水中煮熟。注意掌握火候，不能将面条煮得太软，以免失去筋道口感。煮好后及时捞出，放在案板上趁热处理。

• 拌油降温：在面条上洒少许熟菜油（可用炒菜油加热至冒烟后冷却），然后用手或筷子快速抖散，使每根面条都均匀裹上一层油，防止粘连。继续翻动面条，让其迅速散热，直到完全冷却且互不粘连，即成为凉面备用。

• 准备配料（以鸡丝凉面为例）：将煮熟的鸡胸肉撕成细丝，备用。如果做“三丝凉面”，还需准备好火腿丝和猪肉丝。

• 烫制配菜（如绿豆芽）：取适量绿豆芽放入沸水中焯烫至断生，保持脆嫩口感，捞出沥干水分，放入碗中垫底。

• 调制味汁：在一个小碗中，加入辣椒面、花椒油、香醋、味精、酱油、蒜泥和麻油，按照个人口味调配均匀，制成调味汁备用。

• 组装凉面：在装有绿豆芽的碗中铺上凉面，再在面上放上鸡丝（或其他搭配的肉类丝）。最后将调好的味汁淋在面上即可。

• 食用建议：吃前可将凉面与调料搅拌均匀，使每一根面条都充分吸收风味。可根据喜好添加葱花、香菜等提香，也可加入少量花生碎增加口感。

功效说明：
鸡丝凉面富含蛋白质和碳水化合物，营养均衡；多种调料的融合不仅提升了风味，还具有开胃消暑、促进食欲的作用，特别适合炎热季节食用。