荠菜竹笋家常做法

菜系：浙菜
功效：水肿食谱、利尿食谱、明目食谱、祛痰食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

荠菜竹笋的制作材料：
主料：竹笋600克
辅料：荠菜70克
调料：芡粉5克、香油2克、植物油50克（另需约300克用于炸制）、味精1克、盐1克、料酒5克、高汤约100克

详细制作步骤：

• 处理荠菜： 将新鲜荠菜择去老根和黄叶，放入清水中反复漂洗干净，捞出后控干水分，切成约1厘米长的小段，备用。
• 处理竹笋： 将竹笋剥去外层硬壳，洗净表面泥土，用刀切成滚刀块（大小适中），以便入味和熟透。
• 初步焯烫竹笋： 取锅置于火上，加入适量植物油（约50克），待油温五成热时，放入竹笋块翻炒数下，使其受热均匀，然后起锅沥干油分。此步骤可去除部分涩味并为后续焖煮做好准备。
• 滑炒准备： 锅中重新放油，留底油约5克，待油热后将之前处理好的竹笋重新倒入锅中翻炒均匀。
• 调味焖煮： 向锅中依次加入味精、盐、料酒，再倒入约100克高汤，盖上锅盖，转小火焖煮3至4分钟，使竹笋充分吸收调味汁并进一步软化，同时有效去除残留的涩味。
• 加入荠菜翻炒： 打开锅盖，将切好的荠菜段倒入锅中，与竹笋一同翻炒均匀，保持中火继续翻炒约1至2分钟，使荠菜断生并释放清香。
• 勾芡收汁： 将5克芡粉加入适量清水调匀成生粉水（约10克），沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁略显浓稠。最后加入香油提香，翻炒均匀即可出锅。

制作要诀：

• 竹笋含有天然草酸，建议先用热水焯烫或油炒以去除涩味，提升口感；
• 荠菜易熟，不宜过早下锅，以免炒老影响口感；
• 本品涉及初步油炒过程，实际操作中需准备约300克植物油用于初步处理竹笋。

成品特点：色泽自然清新，口感爽嫩，味道咸鲜适口，具有良好的利尿消肿、明目祛痰功效，是一道兼具美味与健康的家常浙菜。