咖喱素鸡块家常做法

菜系：沪菜
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口味：咖喱味
工艺：炒

【咖喱素鸡块的制作材料】
主料：素鸡 300克、土豆（黄皮）100克、豌豆 40克
调料：花生油 60克、盐 5克、料酒 1克、味精 3克、咖喱粉 1克、淀粉（豌豆）5克

【咖喱素鸡块的特色】
色泽美观，鲜香微辣。

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 将素鸡用清水冲洗干净，控干水分后切成滚刀块备用。
  • 土豆洗净后放入锅中加水煮熟，煮至筷子能轻松插入即可。待冷却后剥去外皮，同样切成滚刀块。
  • 豌豆淘洗干净，沥干水分备用。

• 炒制咖喱底

  • 取炒锅置于灶上，倒入50克花生油，开火将油温加热至四成热（约120℃），放入咖喱粉快速翻炒几下，炒出香味但不可炒糊。

• 煸炒食材

  • 接着将切好的素鸡块、土豆块和豌豆一起倒入锅中，与咖喱油一同翻炒均匀，使食材充分裹上调料。

• 调味炖煮

  • 向锅中加入200克鲜汤（可用清水代替），再依次加入盐、料酒和味精进行调味。
  • 等汤汁烧开后，转为中小火慢炖，让食材充分吸收咖喱香味，并收浓汤汁。

• 勾芡收汁

  • 将淀粉5克用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。
  • 最后淋入剩余的10克熟油，再次翻炒均匀，提升菜肴光泽度和口感。

• 装盘出锅

  • 待汤汁收至理想浓度后即可关火，将咖喱素鸡块盛入盘中，趁热食用。

【烹饪小贴士】

• 若喜欢更浓郁的咖喱风味，可适量增加咖喱粉的用量。
• 勾芡前可根据个人喜好添加少许糖提鲜。
• 此菜适合搭配米饭食用，营养均衡，适合家庭日常或健康饮食需求人群。