咖喱牛肉干家常做法

清真菜：咖喱牛肉干

菜系类别：清真菜
相关功效：补气养身、健脾开胃、增强体力

制作材料：

• 主料：牛肉
• 辅料：盐、咖喱粉、辣酱油、干辣椒、料酒、姜、洋葱、蒜、香叶、胡椒粉、白糖

详细制作步骤：

• 原料处理：将新鲜牛肉清洗干净，去除筋膜和杂质。根据个人喜好选择部位（建议选用牛后腿肉或肩胛肉），切成稍厚的片状，厚度控制在0.5厘米左右，以便后续炸制和入味。

• 初步炸制：锅中倒入适量食用油，加热至六成热（油面微微有烟起），将切好的牛肉片分批下锅炸制。炸的过程中用漏勺轻轻翻动，使其均匀受热。待牛肉表面水分蒸发，略微变色且表面微干时捞出，控净油分备用。

• 配料准备：取一个洋葱，去皮后切成细丁；大蒜剥皮后切片；生姜剁成末；干辣椒剪成段，提前去掉部分辣椒籽以减少辣度（可根据口味调整）；准备好香叶备用。

• 炒香底料：另起锅置于火上，锅内留少许底油，油温五成热时放入干辣椒段和香叶，小火煸炒出香味。随后加入洋葱丁、蒜片和姜末，继续中小火翻炒，炒至洋葱呈透明状，香味四溢。

• 调味与融合：加入适量咖喱粉（根据牛肉量和个人口味掌握用量）、辣酱油、胡椒粉、盐和白糖，快速翻炒均匀，使调料充分融合。此时可加入少量清水（或高汤），搅拌均匀，使调料更好地释放香气并形成酱汁。

• 回锅收汁：将之前炸好的牛肉片重新倒入锅中，转中小火慢慢翻炒，让牛肉充分吸收调料的味道。随着水分逐渐蒸发，酱汁会越来越浓稠，直至基本收干，牛肉呈现出诱人的橘黄色泽，表面略带光泽即可关火。

• 冷却定型：将炒好的牛肉干摊开放置在通风处自然晾凉，这样可以使牛肉更加干爽有嚼劲，风味更佳浓郁。晾凉后即可装盘食用，也可密封保存，随吃随取。

温馨提示：

• 牛肉炸制不宜过久，以免口感变硬；
• 收汁过程需不断翻拌，防止粘锅；
• 若喜欢更香口的口感，可在最后撒入少许芝麻增香。