蕃茄酱烧茭白家常做法

家常菜谱——蕃茄酱烧茭白

【菜系类别】
家常菜谱

【菜品功效】
此菜肴酸甜可口，营养丰富，具有开胃消食、润燥通便的功效，适合家庭日常食用。

【制作材料】
主料：茭白半斤（约250克）
辅料：番茄酱1汤匙、老姜一小块、白糖半咖啡匙（约2克）、盐适量、味精适量（可选）

【详细步骤】

• 原料准备：将茭白剥去外层老皮，洗净后切成手指粗细的条状；老姜剁成姜末备用。

• 初步炸制茭白：锅中倒入适量食用油，置于火上加热至六成热（油面微微有烟气），放入切好的茭白条，中小火炸制约2分钟，至表面略微金黄、变软。

• 控油处理：用漏勺将炸好的茭白捞出，沥干多余的油分，放置一旁备用。

• 炒香调料：锅中留少许底油，转小火，放入番茄酱和姜末，慢慢翻炒约半分钟，使香味充分释放出来。

• 合炒入味：将炸好的茭白倒入锅中，与番茄酱和姜末一起快速翻炒，使茭白均匀裹上酱汁。

• 调味焖煮：加入约两汤匙清水或高汤，随后加入白糖和适量食盐，搅拌均匀后转小火焖烧。待汤汁逐渐收浓、接近干时，改用大火快速翻炒收汁。

• 调味收尾：根据个人口味加入适量味精（可不放），快速翻炒均匀后即可关火。

• 装盘享用：将成品盛入盘中，稍作整理，趁热食用，口感最佳。

【小贴士】

• 若喜欢口感更嫩滑，可在茭白焯水后再进行后续步骤。
• 番茄酱可根据口味适当增减，喜欢酸甜味重一些的可以略多加一点。