本土炸酱鸡家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：浙菜以清鲜平和、精细雅致著称，讲究火候与调味的平衡。这道本土炸酱鸡融合了多种香料与酱料，口感层次丰富，具有增进食欲、暖胃驱寒的功效。

【详细制作步骤】

一、准备材料：

主料：

• 鸡肉1只（建议选用带皮鸡腿肉或整鸡切块，口感更嫩滑）
• 番茄2粒
• 葱头仔2汤匙（可用小洋葱代替）
• 蒜米1汤匙（也可用蒜瓣剁碎）
• 羌花1支（即藏红花，可用姜黄粉少许替代提色增香）
• 香茅2支（如无可用柠檬叶或不加）
• 生菜几片（用于摆盘装饰）
• 小辣椒12条（可根据口味调整）

调料：

• 酱油2汤匙半
• 海鲜酱2汤匙半
• 辣豆瓜酱2汤匙半（可用豆瓣酱或辣酱代替）
• 食用油4汤匙
• 生粉1汤匙（用于腌制鸡肉，使其更嫩）
• 清水2汤匙
• 胡椒粉1茶匙

二、具体操作步骤：

• 处理鸡肉：将鸡肉清洗干净后切成大小适中的块状。加入1汤匙生粉和1汤匙食用油，用手抓匀，腌制10分钟备用。

• 准备配料：

  • 葱头仔压碎或拍扁；蒜米捣成蒜泥或剁细。
  • 羌花用清水稍微浸泡一下去杂质，香茅拍扁后切成段。
  • 番茄洗净后切成小粒。
  • 小辣椒洗净，保留整根或斜刀切片（根据个人喜好）。
  • 生菜洗净沥干水分，铺在盘底备用。

• 炒香配料： 在锅中倒入3汤匙食用油，开中小火加热后放入葱头仔、蒜米炒出香味。随后加入番茄粒翻炒至出汁，再依次加入香茅段和羌花，继续翻炒约30秒，让香料的味道充分释放出来。

• 调入酱料： 将酱油、海鲜酱、辣豆瓜酱、胡椒粉、清水一起加入锅中，搅拌均匀，小火煮约1分钟，使酱料融合并略微浓稠。

• 加入鸡肉焖煮： 把腌好的鸡块倒入锅中，轻轻翻拌均匀，使每一块鸡肉都裹上酱汁。盖上锅盖转小火焖煮5至8分钟，直到鸡肉熟透、入味。

• 收尾装盘： 打开锅盖检查鸡肉是否完全熟透，若汤汁较多可大火略收汁。最后撒上小辣椒增香提辣味，即可将炸酱鸡盛出，放在事先铺好生菜的盘中。

三、贴士：

• 可根据个人口味添加适量糖来中和酸味。
• 若喜欢更浓郁的酱香风味，可在炒酱时加入少量蚝油或芝麻酱。
• 为了提升口感，也可以加入一些配菜如青椒、胡萝卜等一同焖煮。

一道地道的浙菜本土炸酱鸡就完成了，香气扑鼻、酱香浓郁，搭配米饭或单独享用都非常美味。