菠萝鸭片家常做法

菜系：私家菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱
口味：果汁味
工艺：烧

菠萝鸭片的制作材料：
主料：鸭肉200克，菠萝300克
辅料：青椒15克
调料：色拉油20克，酱油10克，黄酒（或绍酒）10克，姜20克，淀粉（豌豆）10克，胡椒粉2克，盐2克

详细做法步骤：

• 处理鸭肉：将鸭肉洗净后去除多余油脂和皮，切成薄片。放入一个干净的碗中备用。

• 腌制鸭片：在鸭肉中加入酱油、黄酒、姜末（约10克生姜剁成末）、淀粉以及胡椒粉，用手抓匀，使每一片鸭肉都均匀裹上调味料。然后静置腌制10分钟，让鸭肉更入味并保持口感嫩滑。

• 准备配料：将菠萝去皮后切成与鸭片大小相近的片状，注意去除中间硬芯部分；青椒洗净后去籽，也切成片状；剩余的10克姜切片备用。

• 热锅炒制：取一耐高温容器或炒锅，倒入色拉油20克，放入姜片，使用高火加热约2分钟，直到姜香味溢出、油温适中。

• 翻炒鸭片：将腌制好的鸭片连同腌料一起倒入锅中，快速搅散，用高火继续翻炒约2分钟，至鸭肉表面微微变色、断生即可。

• 加入果蔬：接着将切好的菠萝片、青椒片一同放入锅中，并加入约30克菠萝汁（可用新鲜菠萝榨汁或罐头中的汁液），搅拌均匀。

• 调味收汁：加入精盐2克进行最后调味，继续用高火翻炒约2分钟，使鸭片完全熟透且与菠萝、青椒的味道充分融合，汤汁略微收干即可。

• 装盘享用：关火后将菠萝鸭片盛出装盘，趁热食用，口感鲜香微酸，具有健脾开胃的功效。

小贴士：

• 鸭肉质地较紧实，建议切得薄一些，有助于入味和快速成熟。
• 若喜欢口感更丰富，可适量添加胡萝卜片或其他蔬菜搭配。
• 使用新鲜菠萝时要注意其酸度，可根据个人口味适当调整糖分。