芫爆散丹家常做法

菜系：清真菜
芫爆散丹的功效：清香开胃，助消化，温中散寒，适合冬季食用，有助于增强体质。

芫爆散丹是一道具有浓郁清真风味的传统菜肴，主要以羊肚（散丹）为主料，搭配香菜等调料快火爆炒而成。成菜口感鲜嫩，味道清香，带有微辣与咸鲜的完美结合，是下饭佐酒的佳品。下面详细介绍芫爆散丹的制作步骤：

【所需材料】
主料：羊肚（散丹）250克
辅料：净香菜50克
调料：料酒25克、味精3克、葱丝15克、姜米5克、蒜米10克、白胡椒粉5克、盐适量、香油适量、高汤适量

【详细做法】

• 处理食材：首先将羊肚（散丹）彻底清洗干净，去除杂质和异味。可用清水反复漂洗，并用少许盐搓洗去黏液，然后控干水分，切成条状备用。香菜择洗干净后切成段，葱切丝，姜蒜剁成细米备用。

• 焯水处理：锅中烧开水，放入散丹快速焯烫，待其变色卷曲即可捞出，用冷水过凉并沥干水分。此步骤可有效去除腥膻味，同时使散丹更加爽嫩。

• 煨制入味：另起炒锅置于火上，加入适量高汤，放入焯好的散丹、料酒及少量盐，大火煮沸后转为小火慢慢煨制几分钟，让散丹充分吸收汤汁的味道。

• 收汁调味：待汤汁略微收浓时，撒入白胡椒粉，调入味精，随后加入葱丝、姜米、蒜米继续翻炒均匀。

• 爆炒香菜：最后放入香菜段，快速翻炒几下，使香菜的香气迅速融入菜肴之中。

• 出锅装盘：淋入少许香油增香提味，翻炒均匀后即可出锅，盛入盘中。

【温馨提示】

• 整个过程应保持火力旺盛，快速翻炒，才能保证散丹的脆嫩和香菜的清香。
• 白胡椒粉可根据个人口味调整用量，喜欢微辣口感的可适当增加。
• 香菜不宜久炒，以免失去清香和颜色变黄影响美观。

芫爆散丹不仅风味独特，而且富含蛋白质和微量元素，是清真饮食文化中极具代表性的一道佳肴。按照上述方法制作，清香扑鼻，口感软嫩，鲜咸适口，微辣开胃，非常适合家庭聚餐或节庆宴席。