糖醋素排家常做法

菜系：清真菜
糖醋素排的特色功效：酸甜可口，外酥里嫩，外观与味道都酷似荤排骨，是素食者的一道经典佳肴，适合开胃消食、增进食欲。

【糖醋素排】详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 主料：面筋100克
  • 配料：鲜藕250克
  • 调料：花生油适量、香油少许、酱油适量、白糖适量、白醋适量、味精少许、姜末适量、玉米粉适量

• 处理鲜藕：
  将鲜藕去皮后清洗干净，切去两端不整齐的部分，然后将藕切成约3厘米长的小条。放入沸水中焯水煮熟（大约煮3分钟），捞出后立即用凉水冲一下，防止藕条过软，再用干净的厨房布或纸巾将水分擦干备用。

• 裹粉定型：
  取一个干净的大碗，将焯好的藕条放入其中，加入适量玉米粉拌匀，使每根藕条表面均匀地裹上一层薄粉，这样有助于面筋更好地附着。

• 包裹面筋：
  将面筋放在案板上，用手轻轻拉伸延展，使其变得柔软有弹性。取一根裹好玉米粉的藕条，从中间开始将面筋均匀地缠绕在藕条上，注意保留藕条的两头不缠，形成类似排骨的形状。重复此步骤直到所有藕条和面筋用完为止。

• 炸制定型：
  取锅一只，倒入花生油，油量以能淹没食材为宜。待油温升至五成热（约150℃）时，将包好面筋的藕条逐个下入油锅中，保持中小火慢炸。炸的过程中用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。当面筋表面呈现金黄色并鼓起小泡时即可捞出控油。

• 调制糖醋汁：
  准备炒锅，烧热后加入少量香油，放入姜末煸炒出香味。随后依次加入适量酱油、白糖、白醋、少许清水，搅拌均匀。根据个人口味加入味精调味，继续翻炒至汤汁略微浓稠。

• 翻炒入味：
  将炸好的“素排骨”倒入糖醋汁锅中，轻轻翻炒，让每一块都均匀裹上糖醋酱汁。翻炒几下后即可关火盛出。

• 装盘享用：
  将做好的糖醋素排盛入盘中，趁热食用风味更佳，口感外酥内嫩，酸甜适口，极具肉感却不油腻，是一道老少皆宜的清真美食。