蒜片牛肉家常做法

清真菜：蒜片牛肉

功效：
此菜肴具有补气养血、强筋健骨的功效，适合体质虚弱、气血不足或需要增强体力的人群食用。牛肉富含蛋白质，低脂肪，有助于肌肉生长与修复；大蒜则有杀菌消炎、促进消化的作用。

制作材料：

• 主料： 牛里脊 300克
• 辅料： 青柿子椒 1个，红柿子椒 1个，大蒜 5瓣
• 调料： 嫩肉粉 1小勺，胡椒粉 少许，淀粉 2大勺，料酒 1大勺，老抽 1小勺，白糖 1小勺，盐 适量，鸡精 适量，鸡蛋 1个，食用油 适量

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将牛里脊洗净，顺着纹理切成薄片，放入碗中备用。
  • 青红柿子椒去籽后分别切成片状，大小适中即可。
  • 大蒜剥皮后切成薄片备用。

• 腌制牛肉并上浆：

  • 在切好的牛肉片中加入嫩肉粉、少许盐、胡椒粉、料酒、一个鸡蛋清（全蛋也可），再加入淀粉搅拌均匀，使每一片牛肉都裹上一层浆液。
  • 腌制约15分钟，让牛肉入味并保持口感鲜嫩。

• 煸炒蒜片：

  • 炒锅烧热后倒入适量底油，放入切好的蒜片，用中小火慢慢煸炒至蒜片呈金黄色，并散发出香味。
  • 炒好的蒜片盛出备用，锅中留少量底油继续使用。

• 煸炒牛肉：

  • 将锅重新置于火上，加热后下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色断生。
  • 在炒的过程中，可适当撒入少许淀粉和料酒，帮助锁住牛肉的水分，使其更加滑嫩。

• 加入青红椒翻炒：

  • 牛肉炒至七八成熟时，加入青红椒片，继续快速翻炒几下，使颜色搭配美观，同时保留蔬菜的脆爽口感。

• 调味：

  • 加入适量的老抽调色，然后依次加入白糖、胡椒粉、盐和鸡精进行调味，根据个人口味调整用量，翻炒均匀。

• 回锅蒜片，收汁出锅：

  • 最后将之前炒好的蒜片倒回锅中，与牛肉和青红椒一起翻炒几下，使蒜香充分融入菜肴中。
  • 炒匀后即可关火，装盘上桌。

小贴士：

• 牛肉切片时一定要顺纹切，这样口感更嫩滑。
• 上浆时加入蛋清和淀粉是保证牛肉滑嫩的关键步骤。
• 蒜片先炒香再与其他食材一同翻炒，可以避免炒糊，又能更好地释放蒜香味。
• 整道菜炒制过程要快，火候掌握好，才能保持食材的鲜香和营养。