荷叶排骨家常做法

菜系：川菜
口味：清香味
工艺：蒸

荷叶排骨的制作材料：
主料：猪小排（猪肋排）380克
辅料：荷叶50克，蒸肉粉100克
调料：盐30克，江米酒45克，料酒45克，甜面酱30克，豆瓣辣酱15克，白砂糖10克，糖色2克，花生油10克

荷叶排骨的特色：
荷叶翻开时，带出一股清香，肉质鲜美而肥嫩。

详细制作步骤：

• 准备主料：将猪子排剁成约10厘米长的段，放入大碗中备用。
• 初步腌制排骨：在排骨中加入适量的盐、酱油和料酒（具体用量请参考上述配料表），用手搅拌均匀，使每一块排骨都充分入味。然后盖上保鲜膜，放置于冰箱中冷藏腌制至少3小时，以便更好地吸收调味品的味道。
• 处理荷叶：取新鲜或干制的荷叶，去除中间较硬的叶梗，将其分成6小张。随后将荷叶放入沸水中轻轻焯烫一下，使其变软，便于包裹，捞出后立即用冷水冲凉备用。
• 调制混合调料：在一个干净的碗中，依次加入蒸肉粉、甜面酱、豆瓣辣酱、白砂糖、糖色以及花生油，用筷子或勺子充分搅拌均匀，形成浓稠的酱料。
• 为排骨裹调料：将腌制好的排骨从冰箱取出，沥去多余水分。将调好的混合调料均匀地涂抹在每一块排骨表面，确保每一面都覆盖一层香浓的调料。
• 包裹荷叶：将每一片处理好的荷叶摊开，放上一段已裹好调料的排骨。然后将荷叶四边向内折叠，包紧排骨，尽量做到密封不漏，防止蒸的过程中调料流失。
• 蒸制过程：将包裹好的荷叶排骨整齐地摆放在蒸盘中，放入蒸锅或蒸笼中。大火烧开水后转中火，持续蒸制约2至3小时，直至排骨软烂脱骨、香气四溢。
• 出锅装盘：待蒸熟后，趁热取出，小心打开荷叶，即可享用这道香气扑鼻、口感鲜美的川式风味菜肴。

制作要诀：

• 荷叶选择新鲜或干品均可，使用前需彻底清洗干净，避免残留杂质。
• 排骨腌制时间不宜过短，建议提前准备，保证更深层次的入味效果。
• 蒸制过程中注意保持火力稳定，避免中途断水或火力太小影响成品口感。

相关功效与健康提示：

• 本菜品具有补充能量、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或宴席佳肴。
• 猪子排富含蛋白质与钙质，但油脂含量较高，糖尿病患者应适量食用。
• 因钠盐成分较多，高血压患者不宜多食。

食物相克提示：

• 荷叶不宜与桐油、茯苓、白银同用，以免产生不良反应。