葱爆羊肉家常做法

菜系：清真菜
葱爆羊肉的制作方法：

【原料准备】
主料：新鲜羊肉适量、鸡蛋1个、大葱若干
调料：精盐、酱油、绍酒（黄酒）、味精、湿淀粉、花生油、芝麻油

【菜系功效】
清真菜讲究食材纯净、口味鲜香，这道葱爆羊肉具有温中健脾、补肾壮阳、增强体力等功效，适合冬季进补食用。羊肉滑嫩不膻，搭配大葱爆炒，香气扑鼻，营养丰富，是经典的中式家常菜肴之一。

【详细步骤】

• 羊肉处理：选取优质羊肉，用刀批成约1.2厘米厚的肉片，在肉片两面交叉切上花刀（每面深度约为肉厚的三分之一），然后顺着切成1.5厘米左右的长条，再改刀成小方丁备用。

• 腌制羊肉：将切好的羊肉丁放入碗中，加入适量精盐、一个鸡蛋的蛋清、少许湿淀粉，用手顺时针搅拌均匀，使羊肉充分吸收调料和蛋清的润滑作用，静置腌制约10分钟，使其更加滑嫩入味。

• 处理大葱：选用新鲜大葱，去掉外皮后洗净，从中间一剖为二，再切成约1.2厘米长的小段，保持葱段的脆嫩与香味。

• 调制芡汁：另取一小碗，加入适量精盐、酱油、绍酒、味精和湿淀粉，加少量清水调匀，制成调味芡汁，备用。

• 滑炒羊肉：炒锅置于旺火上，倒入适量花生油，烧至六成热（约150℃）时，将腌制好的羊肉丁下锅，用勺子迅速拨散，待羊肉变色后立即捞出沥油。

• 煸炒葱段：锅内留少许底油，继续加热至冒烟，放入切好的葱段快速煸炒几下，爆出葱香味。

• 合炒成菜：将滑炒过的羊肉丁重新倒入锅中，与葱段一同快速翻炒均匀，接着倒入事先调好的芡汁，继续翻炒至汤汁浓稠、包裹住食材。

• 淋油出锅：最后沿锅边淋入几滴芝麻油增香，快速颠锅翻炒几下，使香味均匀融合，随即迅速出锅装盘。

【成品特点】
葱爆羊肉色泽红亮，羊肉滑嫩不膻，葱香浓郁，口感鲜香多汁，入口即化，是一道极具清真风味的经典佳肴。