鱼香牛肉丝家常做法

菜系：川菜
鱼香牛肉丝的特色：鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。

功效：牛肉富含蛋白质，能增强体力、补充能量；笋丝含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动、帮助消化；泡辣椒和蒜泥具有一定的杀菌作用，并可增进食欲。

制作材料：
主料：牛肉丝200克，笋丝65克
辅料：泡辣椒13克，鸡蛋（取蛋白）1只
调料：辣油4克，香醋适量，干菱粉适量，白糖适量，酱油适量，葱花适量，黄酒适量，姜末适量，精盐适量，蒜泥适量，花椒粉适量，湿菱粉适量，味精适量

详细步骤说明：

一、处理牛肉丝：

• 将牛肉丝放入碗中，加入鸡蛋白、干菱粉以及适量精盐进行腌制。
• 用筷子搅拌均匀，使每根牛肉丝都裹上一层薄浆，静置约10分钟。
• 锅中倒入少许食用油，加热后将腌好的牛肉丝下锅快速滑炒至变色，捞出沥油备用。注意火候要大，动作要快，防止牛肉丝粘连。

二、预处理配菜：

• 笋丝提前用水焯烫或快速翻炒至断生，保持脆嫩口感。
• 泡辣椒切成细丝备用。
• 另起锅热猪油，先放入泡辣椒丝煸炒出红油和香味。
• 加入处理好的笋丝，一同翻炒几下，随后倒入之前炒好的牛肉丝，用旺火快速翻炒十到十五秒，期间不断搅动，确保不结块，炒好后盛出备用。

三、调制鱼香汁：

• 在一个小碗中依次加入姜末、蒜泥、白糖、黄酒、香醋、辣油、酱油、湿菱粉（水淀粉），再加入少量清水调匀。
• 根据个人口味加入适量味精，搅拌成浓稠适中的鱼香调味汁。

四、混合调味：

• 将炒好的牛肉丝与笋丝重新倒回锅中，开大火。
• 倒入准备好的鱼香汁，迅速翻炒均匀，让所有食材充分吸收调味汁。
• 炒至汤汁浓稠，香气四溢时撒上葱花，略炒即可出锅。

五、装盘点缀：

• 出锅后可撒上少许花椒粉提香增味。
• 装盘后建议趁热食用，口感最佳。

这样制作出的鱼香牛肉丝色泽光亮，咸甜酸辣兼备，肉质滑嫩，是地道的川菜风味代表之一，非常适合家庭聚餐或佐餐下饭。