焖丸子家常做法

菜系：清真菜
功效：补气食谱、青少年食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：甜味
工艺：焖

焖丸子的制作材料：

主料：瘦牛肉200克
辅料：鸡蛋50克，干黄花菜15克（提前泡发），水发木耳10克，青蒜15克
调料：香油25克，花生油60克（实际用量约500克用于炸制），酱油50克，味精2克，玉米淀粉50克，姜10克，大葱15克，大蒜10克，八角2克，白砂糖5克，料酒5克

详细制作步骤：

• 准备食材：将所有食材按照所需分量准备好。黄花菜提前用清水泡发，去除硬根后切成段；木耳洗净去蒂，撕成小块；青蒜洗净切段备用。

• 处理牛肉：选用瘦牛肉200克，剁成细腻的肉馅。如果使用绞肉机，注意不要搅打过久以免肉质变柴。

• 调制肉馅：将牛肉馅放入盆中，加入切碎的姜米（约10克）、一个鸡蛋（50克）、料酒5克、香油25克、玉米淀粉50克，并根据需要加入少量清水（约30毫升），顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲、有弹性。

• 挤制丸子：取适量肉馅在掌心搓成圆球状，依次挤成大小均匀的丸子。

• 油炸定型：锅中倒入花生油约500克，烧至六成热（筷子插入油中周围冒小气泡），逐个下入肉丸，中小火炸至表面金黄、外皮微酥后捞出沥油。

• 炒香底料：另起一锅，留少许底油，放入八角2克、葱段、姜片、蒜片，小火煸炒出香味。

• 调味炖煮：加入料酒、酱油继续翻炒几下，随后倒入适量白汤（或清水），大火烧开后撇去浮沫，然后将炒好的香料捞出不用。

• 焖制丸子：将炸好的丸子放入锅中，再加入黄花菜和木耳，转小火慢煨约20分钟，使丸子充分吸收汤汁，变得软嫩入味。

• 收汁调味：待丸子熟透后，转大火，加入白糖提鲜、味精调味，搅拌均匀。

• 勾芡浇汁：将适量清水与玉米淀粉混合调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。最后加入青蒜段和香油，略煮片刻即可。

• 装盘上桌：将焖好的丸子连同汤汁一同盛入深口汤盘中，趁热食用，口感最佳。

制作要诀：

• 本品含有油炸过程，需备足花生油约500克用于炸制丸子。
• 肉馅搅拌时要顺一个方向，有助于增加弹性和粘性。
• 汤汁浓稠程度可根据个人喜好调整水淀粉的用量。
• 黄花菜和木耳可适当增减，不影响整体风味。

小贴士 - 食物相克提示：

• 鸡蛋：避免与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用，可能引起脾胃不适或腹泻。
• 木耳（水发）：不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，易造成消化不良或诱发痔疮出血。

此菜营养丰富，适合青少年及体弱人群食用，具有良好的补气养身、健脾开胃之功效。