烩鱼信家常做法

菜系：清真菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

【烩鱼信的制作材料】
主料：鱼筋250克
辅料：牛奶200克
调料：鸡油40克，料酒10克，味精2克，姜汁10克，淀粉（玉米）25克，盐3克，上等鸡汤约500克

【详细制作步骤】

• 处理鱼信：将已经发好的鱼筋取出，用清水冲洗干净，然后切成约4厘米长的段。将切好的鱼信放入开水锅中焯水片刻，以去除杂质和腥味，捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。

• 炒制底料：取一炒勺置于火上，加入鸡油烧热，待油香四溢时，加入姜汁和料酒翻炒几下，炒出香味。

• 炖煮入味：接着将处理好的鱼信放入锅中，轻轻翻拌均匀，随后倒入准备好的上等鸡汤，汤量以刚好没过鱼信为宜。此时调小火力，保持文火慢焖状态，持续加热约3～5分钟，使鱼信充分吸收汤汁中的鲜味。

• 转大火收汁：时间到后，将火势转为旺火，同时用勺子轻轻搅动，撇去表面浮沫，确保汤汁清澈。

• 调味勾芡：在锅中依次加入适量盐进行基础调味，再加入味精提鲜，最后倒入牛奶，搅拌均匀。随后将玉米淀粉加适量清水调匀成水淀粉，缓缓淋入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁逐渐浓稠，形成流芡状态。

• 淋油装盘：最后加入鸡油，轻轻搅拌均匀，让成品更具光泽与香气。将烩好的鱼信连汤带料一同盛入盖碗或深盘中即可上桌食用。

【制作要诀】

• 鱼信质地较为柔软，处理过程中注意轻拿轻放，避免破碎影响成品美观。
• 使用上等鸡汤是提升菜品鲜美度的关键，建议提前准备好高汤。
• 勾芡时要注意火候，避免芡汁过厚或过薄，以汤汁略显浓稠、能包裹住食材为佳。

【相关功效】
此菜肴适合体质虚弱、营养不良者食用，富含胶原蛋白和优质蛋白质，有助于增强体力、改善营养状况，同时也是一道具有滋补作用的传统清真美食。