菜系:清真菜 益智补脑食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:烩
【烩羊脑的制作材料】
主料:羊脑250克
辅料:香菇(鲜)15克,牛奶150克
调料:料酒10克,味精2克,姜汁10克,鸡油25克,淀粉(玉米)20克,盐3克
【详细制作步骤】
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处理羊脑:将熟羊脑小心剥去外层皮膜,用清水冲洗干净,然后放在案板上切成厚度约为1厘米的片状,备用。这一步要注意保持羊脑的完整性,避免碎裂。
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准备冬菇:将新鲜香菇洗净,去除根部硬蒂,然后片成薄片,以便更好地入味和与羊脑融合。
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焯水处理:在锅中加入适量清水,烧至微沸后,先放入羊脑片,再加入香菇片一同焯烫约1分钟,以去除腥味并使食材初步受热均匀。随后捞出沥干水分,注意动作要轻柔,防止羊脑破碎。
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调制汤底:重新起锅,置于火上,加入适量鸡汤(约200毫升),然后依次加入盐、料酒和姜汁,搅拌均匀。此步骤为菜品奠定基础味道,可根据个人口味略作调整。
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烩制主料:将焯过水的羊脑片和香菇片一起放入锅中,轻轻翻动,使其均匀受热。待汤汁再次烧开后转小火慢烩2~3分钟,让羊脑充分吸收汤汁的味道。
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调味收汁:接着倒入牛奶,加入味精,继续加热。随后将玉米淀粉加少量冷水调匀成水淀粉,缓慢倒入锅中,边倒边搅拌,使汤汁逐渐变得浓稠,包裹住羊脑和香菇,提升整体口感。
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淋油增香:最后关火,淋入鸡油,轻轻拌匀,使菜肴更加香气扑鼻,色泽光亮。
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装盘点缀:将做好的烩羊脑盛入深汤盘中,即可上桌享用。可适当撒些葱花或香菜点缀,增加视觉美感。
【菜品功效】
本菜属清真菜系,富含优质蛋白与脑磷脂成分,具有益智补脑、增强记忆力的功效;同时含有丰富的钙质和维生素D,有助于预防和改善骨质疏松,适合儿童、青少年及中老年人群食用。