羊糕（二）家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

羊糕（二）的制作材料：
主料：瘦羊肉750克
辅料：猪肉皮200克，胡萝卜200克
调料：生姜8克，大葱8克，青蒜10克，酱油125克，白砂糖40克，料酒50克，辣椒酱25克

羊糕（二）的特色：色泽红润，质地胶糯，香酥适口，风味独特。

【详细做法步骤】

• 准备食材：将瘦羊肉和猪肉皮清洗干净，胡萝卜去皮洗净后切块。生姜切片大葱切段，青蒜切成细丝备用。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，放入羊肉和猪肉皮，置于火上加热至水沸，去除血沫和杂质，捞出后立即用清水冲洗干净，以确保口感纯净无腥味。

• 炖煮羊肉：取一大锅，加入焯过水的羊肉和猪肉皮，再放入胡萝卜、姜片、葱段、酱油、白糖、料酒以及约1千克清水。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约2小时，直至肉质酥烂。

• 拆骨整理：待羊肉稍凉后，小心剔除骨头，保留羊肉皮和肉。将羊肉皮铺于盘底，再将撕碎的羊肉肉块整齐放入盘中，并用手轻轻压实使其平整紧实。

• 熬制胶汁：将炖好的汤汁过滤掉葱姜及胡萝卜残渣，取出猪肉皮剁成茸状后重新放回汤汁中，大火烧沸，撇净浮油，使汤汁更加浓稠光亮。

• 浇汁定型：将熬好的浓汤汁均匀地倒入装有羊肉的盘中，覆盖住羊肉表面，待其自然冷却后，放入冰箱冷冻室冷藏数小时，直至凝固成型。

• 切片装盘：取出冻好的羊糕，脱模后根据个人喜好切成长约3至4厘米、厚约6至7厘米的片状，整齐摆放在盘中。

• 搭配食用：上桌时，另配一小碟青蒜丝和一小碟辣椒酱作为蘸料，增添风味，即可享用。

此道羊糕不仅味道鲜美，且具有温补阳气、强腰健肾、驱寒暖身之功效，适合体质虚弱或冬季怕冷者食用。