参芪猴头炖鸡家常做法

菜系：药膳偏方
参芪猴头炖鸡的制作材料：
主料：猴头菌100克，母鸡1只（约750克），黄芪、党参、大枣各10克，姜片、葱结、绍酒、清汤、淀粉各适量。

参芪猴头炖鸡的特色：补气健脾养胃。猴头菌又名猴头菇，有助消化及利五脏的功能。适用于消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：将猴头菌提前用水泡发好，洗净后去掉根蒂部分。由于猴头菌内部可能含有杂质和苦味，需反复清洗并轻轻挤压出残水，直至无苦涩感为止。处理好的猴头菌放入沸水中焯水片刻，捞出后切成约2毫米厚的薄片备用。

• 处理鸡肉：选用一只约750克的母鸡，宰杀干净后去除头部和脚爪，将鸡身剁成大小适中的块状。接着将鸡块放入沸水中焯水，加入少许绍酒和姜片去腥，待血沫浮起后捞出，用清水冲洗干净备用。

• 准备药材：黄芪、党参分别用清水浸软并洗净；大枣也需浸泡后去核，以减少燥性，同时保留其补益功效。

• 炖制过程：取一个炖盅或砂锅，先将焯过水的鸡块整齐码放于底部，加入姜片、葱结、适量绍酒以及足量的清汤（以没过鸡块为宜）。随后在鸡块上方铺上切好的猴头菌片，并将黄芪、党参、大枣均匀撒放在最上层。

• 文火慢炖：将炖盅盖好，置于蒸锅中隔水炖煮，或使用小火慢炖约2小时，直至鸡肉熟烂入味、汤汁浓郁。期间如需加水，请添加热水以防温度骤变影响口感。

• 调味收尾：炖好后根据个人口味加入适量盐进行调味，若喜欢汤汁略浓些，可用少量淀粉调水勾芡，搅拌均匀后稍煮片刻即可。

此道参芪猴头炖鸡不仅营养丰富，且具有良好的食疗作用，适合体质虚弱、脾胃功能不佳者食用，尤其对改善胃肠不适有显著效果。