猪肝桂花肉家常做法

菜系：药膳偏方
猪肝桂花肉的制作材料：
主料：猪夹心肉300克，熟猪肝100克，花生油750克（实际用量视炸制情况调整），面粉50克，鸡蛋2个，黄酒10克，味精1克，香油1克，葱花5克，椒盐5克。

猪肝桂花肉的特色：
特点：色泽鲜亮，外脆里嫩，香气扑鼻。
功效：补肝明目，适合视力疲劳、肝血不足者食用。

详细步骤如下：

• 处理熟猪肝：将准备好的熟猪肝切成薄片，放置一旁备用。

• 处理夹心肉：将猪夹心肉切成约0.5厘米厚的大片，使用刀背轻轻拍打肉片，使其肉质更加松软。然后将肉片改刀成大骨牌形状的块状，放入碗中。

• 腌制猪肉：在切好的夹心肉中加入少量黄酒、葱花、味精和适量盐进行调味，用手抓匀，使调料充分渗透入肉中。接着加入打散的鸡蛋液和面粉，继续搅拌均匀，让每一块肉都裹上蛋粉糊，静置片刻，以便更好地锁住水分。

• 初次炸制：锅中倒入花生油，开火加热至五成热（油面微微泛起波纹）。逐块将裹好糊的肉片下入锅中炸制，炸至表面呈金黄色并浮起后捞出，控干多余油分。

• 复炸成型：将锅中油温再次升高至六成热（油面略有青烟），将之前炸好的肉片重新下锅复炸，炸至表皮酥脆、呈桂花色后迅速捞出，沥净油备用。

• 翻炒入味：原锅留少许底油，放入葱花小火煸炒出香味。随后将炸好的桂花肉和熟猪肝片一起下锅，快速翻炒几下。再淋入剩余的黄酒和香油，翻炒均匀即可。

• 装盘上桌：将炒好的猪肝桂花肉盛出装盘，搭配椒盐一同上桌，食用时蘸取椒盐风味更佳。