煎五香里脊肉家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸烹

煎五香里脊肉的制作材料：
主料：猪里脊肉750克
调料：鸡蛋清60克、盐1克、料酒10克、酱油10克、五香粉1克、大葱1克、香油5克、白砂糖10克、淀粉（豌豆）25克、植物油75克

煎五香里脊肉的相关功效：
此菜肴富含优质蛋白质，有助于增强体力，适合青少年成长发育阶段补充营养；同时热量较高，适合在低温环境下工作的人群食用，能够有效抵御寒冷，增强身体抗寒能力。

煎五香里脊肉的详细制作步骤：

• 处理里脊肉：将猪里脊肉修整成圆棍状，然后顺着肉质纹理切成约1.3厘米厚的片。每片用刀背轻轻拍打，使其变薄变软，形成类似铜钱形状的肉片，这样更易入味且口感更嫩滑。将处理好的肉片放入碗中备用。

• 腌制与上浆：在装有肉片的碗中加入盐、蛋清、料酒和淀粉，用手抓匀，使每一片肉都均匀裹上调料，腌制大约10分钟。这一步可以使肉质更加嫩滑，并增加风味。

• 初步煎制：取炒锅置于火上，烧热后倒入少量冷油滑锅，防止粘锅，随后倒出多余油。再重新加入约50克植物油，待油温升至七成热时，将肉片逐块放入锅中，保持中小火煎制。先煎一面至呈现金黄色，翻面继续煎另一面也呈金黄色即可。

• 复炸定型：锅中再加入约250克植物油，将煎过的里脊肉放入锅中，进行复炸，炸至表面酥脆、内部熟透，捞出控油。使用漏勺将肉片沥干多余的油分，确保成品口感不油腻。

• 调汁回锅：将锅中多余的油倒出，只留下少许底油，开小火加热后倒入适量料酒，随即加入酱油、白糖和高汤，搅拌均匀并煮沸。此时将炸好的里脊肉重新倒入锅中，轻轻颠锅翻炒，让肉片充分吸收酱汁，收浓汤汁。

• 调味增香：当汤汁基本收干时，撒入切好的葱花和五香粉，再次快速翻炒均匀，使香气充分融入肉片中。最后淋入香油，推拌均匀后即可关火。

• 装盘点缀：将煎五香里脊肉盛入盘中，可稍加装饰点缀，即可上桌享用。

煎五香里脊肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，建议准备花生油约500克左右，以便操作过程中灵活控制油量。黄酒即为料酒，可根据个人口味或当地习惯选用。