鸳鸯蛋家常做法

菜系：湖北菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他

鸳鸯蛋的制作材料：
主料：鸡蛋720克，猪肉（肥瘦）250克
辅料：木耳（水发）25克，香菇（鲜）20克，冬笋25克，荸荠25克，小麦面粉10克
调料：淀粉（蚕豆）40克，盐5克，酱油30克，胡椒粉2克，小葱2克，黄酒3克，姜2克，味精3克，白砂糖5克，猪油（炼制）100克

鸳鸯蛋的特色：味道鲜美，而且营养丰富。

教您鸳鸯蛋怎么做，如何做鸳鸯蛋才好吃：

• 准备卤蛋：取大约10个鸡蛋（每个约60克），放入锅中加适量清水煮熟。煮好后捞出迅速过冷水，剥去外壳备用。另准备1000毫升卤水（可用酱油、香料等调配），将剥好的鸡蛋放入卤水中用中小火慢炖至入味，然后捞出晾凉备用。

• 处理肉馅：选用肥三瘦七比例的猪肉，剁成细腻的肉茸（越细越好）。注意剁肉时要去除筋膜，确保口感滑嫩。

• 准备配料丁：将荸荠削皮洗净，切成黄豆大小的小粒；香菇洗净后去掉蒂部，同样切成小丁；冬笋洗净切丁，木耳撕成小块备用。

• 调制肉馅：将剁好的肉茸放入大碗中，加入适量清水搅拌均匀，再依次加入盐、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精、胡椒粉调味。接着打入一个约60克的鸡蛋液，加入干淀粉继续搅拌。搅拌时要朝一个方向持续用力，直至肉馅上劲，变得黏稠有弹性为止。

• 酿制鸳鸯蛋胚：将卤好的鸡蛋从中间对半剖开，形成两个半圆形。用筷子或勺子将调好的肉馅均匀地填入每一个半蛋凹面中，并轻轻抹平，使其与另一半的形状接近一致。再将两个带馅的半蛋对接合成一个完整的“鸳鸯蛋”生胚。

• 调配蛋糊：取一个鸡蛋磕入碗中，加入少量清水、少许盐、适量干淀粉和面粉，搅拌均匀制成浓稠适中的全蛋糊。

• 炸制定型：炒锅置于旺火上，烧热后倒入足量熟猪油（约1000克），待油温升至六成热（约180℃）时，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸满蛋糊后轻轻下入油锅中炸制。炸至表面呈金黄色时捞出沥油。

• 蒸制入味：将炸好的鸳鸯蛋整齐码放在深口碗中，加入约400毫升高汤，并调入酱油、盐、味精、白糖等调味品，放入蒸笼中，用旺火沸水蒸约10分钟，使肉馅更加熟透，整体更加入味。

• 回锅烧制：取出蒸好的鸳鸯蛋，将蛋及汤汁一同倒入炒锅中，加入事先准备好的黑木耳、冬笋片等配料，大火烧开。

• 勾芡收汁：待汤汁沸腾后，用水淀粉调匀进行勾芡，使汤汁变得浓稠顺滑。最后淋入适量熟猪油增香提亮，撒上葱段和胡椒粉即可出锅装盘。

鸳鸯蛋的制作要诀：

• 猪肉选择肥瘦相间者为佳，剁茸需彻底去除筋膜，搅拌肉馅时应顺一个方向持续用力，使肉馅更富有弹性和黏性。
• 卤蛋可使用茶叶卤水，增加独特香气。
• 炸制过程中需准备较多熟猪油，以保证成品外酥里嫩。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：避免与鹅肉同食，易伤脾胃；不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳（水发）：不建议与田螺同食，寒性食材叠加不利消化；患有痔疮者忌与野鸡同食，可能诱发出血；也不宜与野鸭搭配，容易导致消化不良。