母油船鸭家常做法

菜系：苏菜
母油船鸭的制作材料：
主料：光鸭（1只，约1400克），猪腿肉（130克），肥膘（130克），熟青豆（40克），川冬菜（165克），葱段（85克），母油（85克），黄油（20克），白糖（40克），糖色（少许），味精（少许），菱粉（16.5克），麻油（13克），清汤（1400克）

详细步骤说明：

一、处理鸭子

• 将光鸭清洗干净，去除内脏及多余脂肪。
• 斩去鸭头和颈部中段，注意不要割破颈皮。
• 从颈部开始下刀，小心地将鸭身上部分的骨头剔除，保留腿部以下的骨头，这种处理方式称为“半拆骨”。
• 将处理好的鸭子放入沸水中焯水，捞出后用冷水冲洗一遍，以去除血沫和杂质。

二、准备馅料并填充鸭肚

• 将猪腿肉和肥膘分别去皮、去筋膜后切成细丝。
• 川冬菜洗净切末，葱切成寸段。
• 取锅烧热，放入少量油，先将猪肉丝和肥膘丝煸炒至变色，再加入川冬菜末和葱段继续翻炒均匀。
• 加入适量料酒、母油、白糖、味精调味，略炒后加入200克清汤，小火炖煮约3分钟，使香味充分释放。
• 将炒好的馅料稍凉后塞入鸭肚中，并用牙签封口，防止烹饪时漏出。
• 将鸭颈与鸭翅连接的一节打结，进一步固定内部馅料。

三、初步煎制鸭身

• 取锅加热，放入大热猪油，将鸭身表面擦干水分后抹上母油。
• 放入锅中小火慢煎，使其表皮呈金黄色泽，取出备用。

四、炖煮鸭子

• 另取一大锅，放入煎好的鸭子，加入葱段、姜片、料酒、母油、白糖、糖色、味精以及剩余的1400克清汤。
• 大火煮开后转为小火慢炖约2小时，待鸭子八成熟后捞出，放入蒸碗中。
• 将蒸碗盖好，放入蒸笼中隔水蒸约半小时，直至鸭肉酥烂入味。

五、勾芡装盘

• 食用前，将蒸出的原汁倒入锅中，加入湿菱粉搅拌均匀，小火勾芡。
• 勾至汤汁浓稠后，加入麻油拌匀，制成酱汁。
• 将整只鸭子取出，平放在盘中，肚皮朝上。
• 将调好的酱汁均匀浇在鸭身上，周围点缀熟青豆即可上桌。

菜系相关功效：
此菜为苏菜经典名肴，色泽红亮，香气浓郁，口感软糯鲜美，具有滋阴补虚、健脾养胃的功效，适合秋冬季节进补食用。