豆芽熏干家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：椒麻味
工艺：拌

豆芽熏干的制作材料：
主料：豆腐干500克，绿豆芽200克
调料：酱油10克，白砂糖5克，盐2克，味精1克，胡麻油6克

豆芽熏干的特色：香辣微甜，脆嫩爽口。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将豆腐干和绿豆芽分别取出，准备好所需的调味料。

• 处理绿豆芽：将绿豆芽放入清水中反复漂洗几次，去除杂质和豆壳，洗净后去掉根部较硬的部分，沥干备用。

• 处理熏豆腐干：将熏豆腐干用清水冲洗一下表面灰尘，然后切成细丝，尽量切得均匀一些，以便口感一致。

• 焯水处理：

  • 在锅中加入适量清水，大火烧开。
  • 先放入绿豆芽焯水约1分钟，待其颜色变鲜绿、略微变软即可捞出。
  • 接着放入豆腐干丝焯水约30秒至略微软化，去除部分咸味和杂质。
  • 将焯好的绿豆芽和豆腐干丝一起捞出，迅速过冷水以保持脆嫩口感，再沥干水分，摊开放凉备用。

• 调制调味汁：

  • 取一个小碗，依次加入酱油、白砂糖、盐、味精和胡麻油（花椒油）。
  • 用筷子搅拌均匀，使糖和盐充分溶解，形成风味浓郁的调味汁。

• 拌制菜肴：

  • 将放凉后的绿豆芽和豆腐干丝一同放入大盆中。
  • 倒入调好的调味汁，充分拌匀，确保每一根豆芽和豆腐干都均匀裹上调味料。

• 静置入味（可选）：若时间允许，可以将拌好的豆芽熏干放置冰箱冷藏10~15分钟，使其更加爽脆且更易入味。

• 装盘上桌：拌好后即可盛入盘中，作为凉拌小菜享用，清爽开胃，适合家庭日常或搭配主食食用。

注意事项：

• 焯水时间不宜过长，以免影响豆芽的脆嫩口感。
• 若喜欢更重的椒麻味，可在调味时加入少许花椒粉或现炸花椒油提味。