豆苗炒牛肉丝家常做法

豆苗炒牛肉丝

菜系：私家菜
功效：利尿、美容养颜、健脾开胃、改善营养不良、辅助预防骨质疏松

口味特点： 本味咸鲜，口感清爽，牛肉滑嫩，豆苗翠绿清香。

烹饪方式： 熟炒

【所需食材】：

• 主料： 豌豆苗300克，牛腱子肉200克
• 辅料： 大葱20克（取葱白部分），姜2克，大蒜（白皮）2克
• 调料： 酱油15克，白砂糖7克，料酒10克，色拉油70克（分两次使用），胡椒粉1克，白酒5克，盐2克，香油5克

【详细制作步骤】：

• 处理牛肉：
  将牛腱子肉清洗干净后，顺着牛肉的纹理切成细丝。切好后放入碗中，加入腌料（酱油15克、白砂糖7克、料酒10克、色拉油15克）搅拌均匀，腌制约15分钟，使牛肉入味并保持嫩滑。同时准备姜蒜末备用。

• 准备配料：
  大葱剥去外层老皮，仅取葱白部分，切成约3厘米长的小段；豌豆苗摘去老叶和杂质，用清水冲洗干净后沥干水分，备用。

• 预炒牛肉丝：
  取锅置于火上，倒入适量色拉油（约20克），待油温七成热时下入腌好的牛肉丝，同时加入姜末、蒜末及胡椒粉，以大火快速翻炒至牛肉变色断生即可盛出备用。注意不要炒得过久，以免牛肉变硬。

• 炒豆苗：
  锅中再次加热剩余的色拉油（约35克），放入洗净的豆苗，转中火快炒约1～2分钟，待豆苗稍软但仍保持翠绿色时，加入适量食盐调味。

• 合炒入味：
  将之前炒好的牛肉丝重新倒回锅中，与豆苗一同快速翻炒均匀，使牛肉与豆苗充分融合。接着加入事先准备好的葱白段，继续翻炒几下。

• 收尾调味：
  最后沿锅边淋入少量香油提香，快速翻炒均匀后即可关火，装盘食用。

【小贴士】：

• 牛肉切丝要顺纹路切，不仅口感更嫩，也更容易入味。
• 整个过程应尽量使用大火快炒，以保留豆苗的清脆口感和牛肉的嫩滑质地。
• 若喜欢口感更丰富，可适量添加少许白酒在腌制阶段，有助于去腥增香。

【营养价值与功效】：
此菜富含优质蛋白质和铁元素，牛肉补气养血，豆苗清热利尿，适合体质虚弱、面色苍白者食用，亦有美容养颜、增强骨骼健康之效，特别适合工作压力大、饮食不规律的人群日常调理食用。