蒸渣肉家常做法

菜系：川菜
功效：气血双补食谱、营养不良食谱、增肥食谱

口味特点：糟香味浓郁，口感软糯适口。
主要工艺：蒸制法

【所需食材】
主料：猪肋条肉（五花肉）300克、甘薯（红薯）500克
辅料：籼米粉（排米粉）150克、豆瓣酱30克
调料：江米酒（醪糟汁）30克、甜面酱25克、花椒2克、食盐15克、赤砂糖5克、生姜15克、大葱15克

【详细制作步骤】

• 处理食材

  • 将五花肉清洗干净后切成大小约为2厘米见方的小块，放置备用。
  • 甘薯去皮后也切成与五花肉相同大小的块状，放在一旁待用。

• 腌制五花肉

  • 在切好的五花肉中加入江米酒（醪糟汁）、甜面酱、食盐、花椒粉、赤砂糖、姜末、葱末以及豆瓣酱，充分搅拌均匀，确保每一块肉都能裹上调味料。
  • 腌制时间建议不少于30分钟，以便入味。

• 混合米粉

  • 将籼米粉分两份分别处理。
  • 其中一份倒入腌好的五花肉中，轻轻拌匀，使每一块肉都裹上一层薄薄的米粉。
  • 另一份米粉加入适量食盐，再与切好的甘薯块混合均匀，让每一块甘薯也都沾上米粉。

• 装碗定型

  • 准备一个耐高温的深口碗，在碗底和四周抹上少许油以防粘连。
  • 将裹好米粉的五花肉放入碗中，压实；然后将裹了米粉的甘薯块铺在肉上面，稍微压平。

• 蒸制过程

  • 将装有食材的碗放入蒸笼中，盖上锅盖，大火蒸约1小时至1个半小时，直到肉质酥软、米粉完全熟透为止。
  • 蒸的时间可以根据火力适当调整，以筷子插入肉中无阻力为判断标准。

• 出锅装盘

  • 蒸好后取出，将碗中的内容物翻扣于大盘中，使其整齐美观。
  • 最后撒上适量新鲜葱花作为点缀，即可上桌享用。

【制作要诀】

• 肉块一定要蒸得足够软烂，否则口感油腻且不易消化。
• 若非红苕上市季节，可选用土豆、芋头或鲜胡豆代替，效果同样出色。

【健康提示】

• 本品所用五花肉富含脂肪、蛋白质及多种维生素和无机盐，适合体质虚弱、需要补充能量者食用。
• 猪肉具有滋阴润燥、生津养血之功效，有助于改善气虚血弱状态。
• 搭配的甘薯含有丰富的膳食纤维和碳水化合物，有助于增强饱腹感，促进肠道蠕动，但需注意合理搭配避免食物相克。

【食物相克提醒】

• 甘薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。尤其应避免短时间内同时食用甘薯与柿子，以免引发胃酸过多、凝结成硬块，严重时可能导致肠胃出血或溃疡。若食量较大建议间隔至少5小时以上。