黄瓜熘肉片家常做法

菜系：私家菜
防暑食谱 高温环境作业人群食谱

功效：本菜具有清热解暑、润肤美容、促进消化、增强体力的作用，适合夏季高温环境下工作的人群食用。黄瓜与瘦猪肉的搭配，营养均衡，有助于补充人体所需的蛋白质、维生素及膳食纤维。

口味：原味
工艺：滑溜

黄瓜熘肉片的制作材料：

• 主料：黄瓜100克、瘦猪肉100克
• 辅料：玉兰片50克
• 调料：鸡蛋清20克、植物油100克、盐3克、味精1克、淀粉（豌豆）15克、大葱5克、青蒜5克、姜3克、料酒5克

特色：

肉质滑嫩香气扑鼻，色泽清新美观，口感鲜美爽口，是一道兼具营养与美感的夏日佳肴。

制作步骤详解：

• 食材预处理

  • 将淀粉加入适量清水调匀成水淀粉备用。
  • 大葱、生姜去皮洗净，切成细丝；青蒜择洗干净后也切成丝。
  • 瘦猪肉清洗干净，切成薄片；玉兰片用开水焯烫一下备用；黄瓜洗净后切片。

• 腌制肉片

  • 取一大碗，将猪肉片放入其中，加入鸡蛋清和大部分的水淀粉搅拌均匀，使肉片表面裹上一层薄浆，这样可以保证肉片滑嫩不柴。

• 调制芡汁

  • 取一小碗，依次加入高汤、葱丝、青蒜丝、姜末、盐、味精、料酒，并将剩余的水淀粉倒入调匀，制成芡汁备用。

• 滑炒肉片

  • 锅中倒入植物油，置于火上加热至四五成热（约120℃左右），将腌好的肉片下锅快速滑炒，待肉片变色即可捞出沥干油分，注意火候要旺，动作要快，避免肉片老硬。

• 翻炒配菜

  • 锅中留少许底油，先将肉片回锅，再依次加入玉兰片和黄瓜片，快速翻炒几下，使食材充分混合并受热均匀。

• 勾芡收汁

  • 将之前调好的芡汁倒入锅中，边倒边翻炒，待芡汁变得浓稠、包裹在食材表面时，迅速搅匀，确保味道融合。

• 装盘出锅

  • 待菜肴熟透、香味四溢时，即可盛出装盘，趁热食用。

制作要诀：

• 滑肉片时要用旺火温油，下锅后立即捞出，保持肉质滑嫩。
• 芡汁调配要均匀，勾芡时火候不宜过大，以免糊锅。
• 所有食材应尽量切得大小一致，便于同时成熟，口感更佳。

健康提示：

本菜中黄瓜富含植物纤维、丙二醇酸和黄瓜酶，能促进肠道蠕动、排毒养颜、抑制脂肪生成，具有良好的减肥、降脂效果。而瘦猪肉则提供优质蛋白和必需氨基酸，能有效补充体力、增强免疫力。二者搭配既美味又健康，是夏季理想的清爽菜品之一。