沙锅酸辣肠粉家常做法

四川小吃沙锅酸辣肠粉的做法详细介绍

所属地区： 四川小吃
工艺： 熬煮汆炖烩焖法

菜系相关功效：
沙锅酸辣肠粉是四川地区的传统风味小吃之一，具有开胃健脾、促进食欲的功效。其酸辣适口的口味特别适合胃口不佳或需要刺激食欲的时候食用。另外肥肠富含蛋白质和脂肪，搭配粉丝与蔬菜，营养较为均衡。

沙锅酸辣肠粉的制作材料：
熟肥肠150克，豌豆粉丝50克，净韭菜短节30克，胡椒粉8克，红油12克，生姜片15克，高汤适量，川盐适量，鸡精适量，醋适量，熟猪油适量，芝麻油适量。

沙锅酸辣肠粉的介绍：
沙锅又称为“煲”或“互煲”，是一种保温性较好的陶制炊具，非常适合慢火炖煮菜肴。酸辣肠粉作为一道具有浓郁地方特色的川南民间小吃，因其独特的酸辣口感而广受欢迎。其中肥肠经过精心处理后口感软糯，再搭配粉丝、调料等食材，在沙锅中慢慢加热融合，香气扑鼻，令人回味无穷。

沙锅酸辣肠粉的特色：
咸酸带辣，层次分明，肥而不腻，入口爽滑，极具四川地方风味。

详细制作步骤如下：

• 准备粉丝： 将50克干豌豆粉丝放入大碗中，加入开水浸泡约10分钟至变软，捞出沥干水分后用手轻轻抓断成约10厘米长的小段备用。注意不要泡得过久以免粉丝过于软烂。

• 处理肥肠： 取150克熟肥肠，先检查是否干净无异味，若已清洗干净并煮熟则可直接使用。将肥肠切成薄片，大小均匀以便入味。

• 热锅炒香配料： 取一只干净的沙锅置于炉灶上，加入适量熟猪油，待油温升高后放入15克姜片煸炒出香味。随后加入切好的熟肥肠片和8克胡椒粉，快速翻炒几下使肥肠初步释放香气。

• 加高汤煮沸： 向沙锅中倒入足量高汤（建议使用鸡汤或骨汤），大火烧沸后转中小火继续煮约2分钟，让肥肠的香味充分融入汤汁中。

• 加入粉丝调味： 将之前泡好的豌豆粉丝加入锅中，同时撒入适量川盐进行基础调味，搅拌均匀后继续煮约3～5分钟，使粉丝充分吸收汤汁的味道。

• 调入辅料提味： 待粉丝煮至软硬适中后，依次加入适量鸡精增鲜、适量醋增加酸味、12克红油提升辣度和色泽、少许芝麻油增加香气。最后放入30克净韭菜短节，稍微搅动几下即可关火。

• 端锅上桌： 沙锅本身保温效果好，所以可以直接连锅端上餐桌，趁热食用，更能体现酸辣肠粉的风味特点。

沙锅酸辣肠粉的制作要领：

• 肥肠必须事先彻底清洗并煮至软糯，确保没有腥臭味；
• 醋不宜放得太早，以免影响粉丝口感及酸味挥发；
• 若喜欢更浓郁的辣味，可在红油基础上添加辣椒粉或辣椒酱；
• 高汤尽量选用味道浓郁的汤底，这样整道菜的风味会更加突出。