豆饼蒸咸黄鱼家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：蒸

【豆饼蒸咸黄鱼】的制作材料：
主料：咸黄鱼400克，豆饼200克。
调料：葱适量、姜适量、黄酒适量、味精适量、色拉油适量。

【详细步骤说明】：

• 准备工作：首先将所需食材和调料准备好。咸黄鱼提前取出，清洗干净，去除内脏及杂质，用清水冲洗几遍以减少咸味，沥干水分备用。葱切段姜切片。

• 炸豆饼：锅中倒入适量色拉油，开火加热至油温六成热（约180℃），放入豆饼进行油炸。炸的过程中需不断翻动，使受热均匀，直至豆饼表面呈现金黄色，并形成一层酥脆的外壳为止。炸好后捞出控油，放入蒸盘底部备用。

• 腌制黄鱼：在炸豆饼的同时可对咸黄鱼进行初步调味。将处理好的咸黄鱼放入容器中，加入适量黄酒、葱段、姜片，略加腌制10分钟左右，以去腥增香。

• 组合蒸制：将腌制好的咸黄鱼轻轻盖在炸好的豆饼上，保持鱼形完整。接着在鱼身上撒入少许味精提鲜，并淋上少量黄酒，最后放上几片姜和葱段。

• 上笼蒸熟：将准备好的蒸盘放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸制约15-20分钟（视鱼的大小而定）。待鱼肉熟透、豆饼充分吸收汤汁后即可关火。

• 出锅装盘：蒸好后稍作冷却，去掉表面的姜片和葱段，保留香气浓郁的汤汁一同上桌。

【制作要诀】：
豆饼必须先炸至金黄酥脆，形成硬壳，这样蒸后口感更佳，不易散烂；咸黄鱼本身带有咸味，所以在调味时要注意控制盐分，避免过咸。

【相关功效】：
此菜肴融合了豆制品的丰富蛋白与鱼类的优质营养，具有健脾开胃、增强体质的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不佳或需要补充体力的人群。