田园翠笋家常做法

菜系：家常菜谱
田园翠笋的功效：富含蛋白质与膳食纤维，增强体力、促进消化、营养均衡。

田园翠笋的详细制作步骤：

所需食材：

• 主料：牛肉400克（适合4人份）
• 芦笋300克
• 红色甜椒1个

辅料与调料：

• 食用油适量
• 盐适量
• 小苏打少许
• 生抽适量
• 淀粉适量
• 绍酒适量
• 姜末适量
• 葱段适量
• 芡粉适量
• 花生油少许

制作步骤：

• 处理芦笋： 将芦笋择去老根部分，放入清水中彻底洗净。切成约3厘米长的菱形片。锅中烧开水加入一小勺盐，将芦笋放入焯水约1分钟，捞出后迅速过凉水，以保持其鲜绿颜色和脆嫩口感，沥干备用。

• 准备红甜椒： 将红色甜椒洗净，去蒂和籽，同样切成与芦笋大小一致的菱形片，待用。

• 腌制牛肉： 牛肉清洗干净，剔除筋膜，顺着纹理切成薄片。将切好的牛肉放入碗中，加入少许小苏打抓匀，再依次加入适量生抽、淀粉、绍酒和姜末，搅拌均匀。最后加入少量花生油拌匀，锁住水分，静置腌制1小时左右，使其更加入味且滑嫩。

• 滑炒牛肉： 取炒锅置于火上，倒入适量食用油，油热后转中小火，将腌制好的牛肉片下锅快速滑炒至变色断生，立即盛出备用。注意不要炒得太久，以免牛肉变硬影响口感。

• 爆香配料： 锅中重新放少许油，开中火，放入葱段和姜片煸炒出香味。随后将滑好的牛肉片回锅，接着加入焯好的芦笋和红甜椒片，快速翻炒均匀。

• 勾芡调味： 根据个人口味适量加盐，再加入事先调好的水淀粉进行勾芡，使汤汁浓稠并均匀裹在食材表面，翻炒几下即可关火出锅。

温馨提示： 整个过程尽量快速完成，保持大火快炒的方式，才能保证牛肉嫩滑、芦笋爽脆，甜椒色泽鲜艳，成品更美味可口。