油泼原壳螺家常做法

菜系：鲁菜
肝调养食谱，明目食谱

口味：咸鲜味
工艺：炝油泼

油泼原壳螺的制作材料：
主料：海螺1500克
调料：胡麻油15克、大葱20克、辣椒（红、尖、干）15克、盐2克、酱油5克、味精2克、白砂糖5克、鱼露3克

油泼原壳螺的相关功效：

• 海螺富含优质蛋白和微量元素，有助于滋阴养肝，改善肝脏功能。
• 螺肉含有丰富的维生素A，对眼睛健康有益，具有明目的作用。
• 配料中的葱丝和干辣椒能够促进食欲，帮助消化吸收。

油泼原壳螺的特色：
此菜以鲜活海螺为主料，保持其原壳盛装的形式，造型自然美观，富有原始气息。成菜后螺肉鲜嫩爽口，味道咸鲜中带有微甜与椒香，层次丰富，令人食欲大开。

油泼原壳螺的详细做法步骤：

• 处理海螺：选用新鲜活海螺，先用清水反复冲洗外壳，确保表面无泥沙杂质。随后将海螺放入沸水中煮至断生，取出后小心打开螺壳，去掉顶端的盖子，取出螺肉。

• 清洗与切片：将取出的螺肉放入原汤中清洗干净，去除内部杂质。接着将螺肉切成厚片，并尽量恢复原有形状，重新放回各自的螺壳中。

• 固定摆盘：取10个处理好的带螺肉的原壳，整齐地摆放于盘中，并适当固定，以防后续操作时倾倒。

• 调配调味汁：另取一小碗，加入适量盐、少许酱油、白糖、味精、鱼露及适量高汤，搅拌均匀，使各种调味料充分融合。

• 浇汁点缀：将调好的调味汁均匀分浇在每个螺壳内，让螺肉充分吸收味道。然后在每块螺肉表面分别撒上细葱丝和干辣椒丝，增加视觉效果与香气。

• 炝油激香：起锅烧热，加入胡麻油（或花椒油），待油温升至微微冒烟时，迅速将热油均匀泼入每个螺壳中，瞬间激发葱与辣椒的香味，使整道菜香气扑鼻，口感更佳。

• 成品上桌：炝油完成后即可直接端上餐桌，趁热食用风味最佳。

小贴士：

• 选择海螺时应挑选外壳完整、手感沉甸甸的新鲜活螺。
• 炝油时注意火候，油温过高容易破坏食材口感，过低则无法激发香味。
• 若喜欢辣味更重，可适当增加干辣椒用量，或加入少量辣椒粉一同炝油。

食物相克提示：
海螺不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面粉、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺期间不可饮用冰水，以免引发腹泻。