香干菜脯肉粒家常做法

菜系：沪菜青少年食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【香干菜脯肉粒】的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）100克、豆腐干100克、萝卜干50克、青椒25克
调料：大蒜（白皮）5克、大葱5克、料酒4克、淀粉（豌豆）5克、花生油40克

【香干菜脯肉粒】的特色：
爽脆甘香，色鲜味美，营养丰富，适合青少年成长期食用，具有健脾开胃、补血养气的功效。

【香干菜脯肉粒】的做法步骤详解：

• 原料处理：将五花肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，切成大小均匀的小粒；豆腐干冲洗干净后，先切成薄片再改刀成菱形小丁；萝卜干提前用水泡软并洗净，挤干水分后切成小粒；青椒洗净去籽，切成菱形片备用。

• 配料准备：大蒜剁成蒜茸，大葱切成小段备用。取一小碗加入适量清水和淀粉调匀，制成湿淀粉备用。

• 煸炒五花肉：锅中倒入花生油，置于火上烧热后放入蒜茸和葱段爆香。接着下入五花肉粒，中火翻炒至肉粒变色出油，加入料酒继续翻炒，使肉粒去腥且更香。

• 混合食材：待五花肉炒至七八成熟时，依次加入豆腐干丁、萝卜干粒和青椒片，快速翻炒均匀，使各种食材充分融合。

• 调味勾芡：根据个人口味可适当加盐或其他调味品，然后倒入事先调好的湿淀粉，边倒边翻炒，使汤汁浓稠均匀地包裹在食材表面。

• 收尾装盘：最后淋入几滴明油提亮色泽，快速翻炒几下即可关火，盛出装盘。

【小贴士】：

• 五花肉选用肥瘦相间的部位，炒制过程中油脂释放出来，能使整道菜更加香润可口。
• 豆腐干和萝卜干本身带有一定的咸香味，在调味时注意控制盐分。
• 整个过程以大火快炒为主，保持食材的爽脆口感与鲜亮色泽。