香脆锅巴家常做法

菜系：美味糕点
香脆锅巴的功效：外酥里香，口感独特，适合作为休闲零食或饭后小点，具有开胃助食的作用。

【制作材料】
主料：大米锅巴150克
辅料：熟芝麻5克、花生油500克（实际耗油约50克）
调料：椒盐适量、麻油5克

【详细制作步骤】

• 处理锅巴：将大米锅巴取出，用刀或手掰成大小适中的小块，放入干净的盘中备用。
• 湿润锅巴表面：用喷壶或小勺在锅巴表面轻轻洒上少许清水，使锅巴表面略微湿润，便于芝麻粘附。
• 粘贴芝麻：将准备好的熟芝麻均匀撒在湿润的锅巴表面，轻轻翻动，确保每一块锅巴都尽量粘上芝麻，静置一旁待炸。
• 热锅炸制：将炒锅置于火上，倒入花生油，开中火加热。待油温升至约120℃（用手靠近油面能感受到明显热气），小心放入粘好芝麻的锅巴块。
• 控制火候炸至酥脆：保持中小火，炸的过程中不断翻动锅巴，使其受热均匀。炸至锅巴颜色变为金黄色，表面酥脆时即可捞出控油。
• 调味装盘：将炸好的锅巴放入盘中，趁热撒上适量的椒盐，增加风味，然后淋上麻油，提升香气，轻轻拌匀即可食用。

【小贴士】

• 炸锅巴时油温不宜过高，以免外焦内不熟。
• 撒芝麻前锅巴表面一定要湿润，这样芝麻才能牢固地粘在上面。
• 椒盐和麻油可根据个人口味适当调整用量。