泰山时菜盒家常做法

菜系类别：山东小吃
菜系相关功效：营养丰富，适合作为筵席点心或日常小吃，具有增强食欲、补充膳食纤维及微量元素的作用

泰山时菜盒的做法详细介绍

所属地区：山东泰安

工艺：烙焙法

一、制作材料：

• 中筋面粉：500克
• 时令蔬菜（如菠菜、白菜、荠菜等）：300克
• 水发海米：10克
• 水发木耳：10克
• 精盐：适量
• 味精：适量
• 芝麻油：适量
• 花生油：适量
• 清水：约250毫升（沸水）

二、详细制作步骤：

1. 准备馅料：

• 将时令蔬菜摘去老叶、根部，用清水反复洗净，去除泥沙和杂质。然后放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后立即过冷水以保持色泽鲜绿。沥干水分后切碎备用。
• 水发海米提前用温水泡软，清洗干净后剁成细末；水发木耳同样剁成细末。
• 将剁好的时令菜、海米末、木耳末一起放入盆中，加入适量精盐、味精调味，再淋入几滴芝麻油拌匀，制成馅料。注意搅拌要轻柔，避免菜汁过多渗出。

2. 和面制皮：

• 将面粉倒入大碗中，边搅拌边缓缓倒入沸水，直至面粉部分熟化，形成“烫面”。继续揉搓至面团光滑不粘手，盖上湿布静置冷却约15分钟。
• 面团冷却后再次揉匀，搓成长条，切成大小均匀的50个剂子。每个剂子用手压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮备用。

3. 包制菜盒：

• 取一张擀好的面皮放在掌心，放入适量调好的馅料（注意不要放太多以免漏馅）。
• 收口捏紧，并按照饺子花边的方法，将边缘捏出一圈美观的褶子，使其呈圆形带花边的盒子状，即为泰山时菜盒的生坯。
• 将包好的生坯整齐摆放在案板或盘中，避免挤压变形。

4. 烙制成品：

• 平底锅或煎锅烧热，刷一层薄花生油，将做好的时菜盒依次放入锅中，保持中小火。
• 煎至底部微微金黄后，加入少量清水（约半碗），盖上锅盖焖煎5分钟左右，使菜盒内部充分成熟，表皮酥脆即可出锅。

三、制作要领：

• 烫面技巧： 使用100℃沸水进行烫面，可使面团更加柔软且有韧性，操作时动作要快，防止面粉遇冷结块。
• 调馅注意事项： 馅料在搅拌前应尽量挤干水分，防止煎制过程中出水影响口感。调味可根据个人口味调整，如添加少许香葱末或姜末提香。
• 煎制火候控制： 初次煎制时火不宜太大，以防外焦内生；加盖焖煎有助于内部熟透，同时保持底部酥脆与上层柔软的双重口感。

四、菜品特色：

泰山时菜盒外形圆润美观，外皮柔韧酥香，内馅鲜美多汁，富含多种维生素与蛋白质，是山东泰安地区传统小吃中的代表之作，常用于节庆宴席或家庭聚餐，深受大众喜爱。