烙芝麻单饼家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：烙焙法

烙芝麻单饼的制作材料：
面粉1000克，白芝麻100克。

烙芝麻单饼的介绍：
芝麻单饼是清朝乾隆皇帝第八次登泰山时，由碧霞元君下行宫的道人亲手制作的贡品，深受乾隆皇帝的喜爱，后来流传至民间，成为一道具有历史底蕴的传统小吃。

烙芝麻单饼的特色：
饼薄而酥脆，芝麻香浓，口感独特，咀嚼时回味无穷，且便于长期保存。

详细制作步骤：

• 准备材料：将面粉倒入盆中备用，白芝麻需提前处理干净。拣除其中的沙粒杂质，用清水淘洗干净，摊开晾干或晒干备用。

• 和面：将1000克面粉加入适量清水，慢慢揉成光滑而不粘手的面团。注意不要加水过多，避免面团过软，影响后续操作。和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟，使其更加柔软易塑形。

• 分剂子：将醒好的面团搓成长条状，然后均匀地分成20个小面剂子，每个面剂子用手掌压扁，再揉成圆球状备用。

• 擀饼：取一个面剂子，在案板上撒一些处理好的白芝麻，将面团压扁后擀成圆形薄饼。擀的过程中要轻柔均匀，使芝麻牢牢粘附在面皮上。注意饼不宜过厚，保持一定的薄度以确保成品酥脆。

• 预热鏊子（平底锅）：将专用的小饼鏊子（或平底锅）放在炉灶上，用中火加热。待鏊子完全烧热后，放入擀好的薄饼。

• 烙制过程：

  • 初步烙制时，饼会逐渐变硬、鼓起，待一面略微定型并出现微黄颜色时，翻面继续烙另一面。
  • 反复翻动几次，使两面受热均匀，直到饼面呈现金黄色，并有少量焦香小斑点为止。
  • 火候控制要均匀，火力不能忽大忽小，防止饼熟不匀或局部焦糊。

• 出锅冷却：烙好的芝麻单饼取出后放置于通风处自然冷却，待完全凉透后装入密封容器保存，可长时间不变质。

烙芝麻单饼的制作要领：

• 芝麻必须挑选干净，去除砂石杂物，并清洗后彻底晾干；
• 和面时要注意水量控制，面团不可太软，以防擀制过程中变形；
• 烙制时务必保证火力均匀，避免因受热不均导致饼生熟不一或边缘焦黑。