卤牛蒡家常做法

菜系：韩国料理
卤牛蒡的功效：具有清热解毒、润肠通便、增强免疫力的作用，适合秋冬季节食用，有助于调理身体、促进新陈代谢。

【所需材料】
主料：牛蒡1条（约40公分长）
调味辅料：白芝麻少许（装饰用）

腌制液（白醋水）：
白醋 3大匙
开水 3杯

卤汁配方：
酱油 4大匙
果糖 1.5匙
开水 1杯（约230cc）

【详细制作步骤】

• 准备牛蒡：将牛蒡用清水冲洗干净，使用干净的菜瓜布轻轻刷去表面污垢。由于牛蒡外皮富含营养，建议不削皮，只需清洗干净即可。

• 切制处理：将洗净的牛蒡先横向切成段状，再改刀切成粗细适中的丝状，以便入味。

• 浸泡防氧化：在切好的牛蒡丝中，立即放入事先调好的白醋水中（白醋3大匙+开水3杯），浸泡约20分钟。此步骤可有效防止牛蒡氧化变黑，同时去除部分涩味。

• 捞出沥干：将浸泡好的牛蒡丝从白醋水中捞出，稍微沥干水分备用。

• 调配卤汁：取一小锅，加入酱油4大匙、果糖1.5匙及开水1杯（230cc），搅拌均匀后开火加热。

• 卤制入味：将沥干的牛蒡丝放入卤汁中，大火煮沸后转为小火慢炖。持续卤煮至汤汁收干，仅剩少量浓稠卤汁时即可关火。

• 冷藏保存：待卤牛蒡自然放凉后，可放入密封容器中，置于冰箱冷藏保存，风味更佳。

• 装盘享用：食用前取出适量，撒上少许白芝麻增添香气与口感，即可作为配菜或下饭小菜享用。

【料理小贴士】

• 白醋水是保持牛蒡色泽洁白的关键步骤，不可省略。
• 果糖可根据个人口味调整甜度，也可用冰糖替代。
• 卤汁不宜过早收干，以免牛蒡不易入味，建议边煮边观察汤汁状态。