烙韭菜馅饼家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：烙焙法

烙韭菜馅饼的制作材料：
面粉1000克，嫩韭菜500克，精盐、植物油各适量。

菜系相关功效：
此馅饼属传统山东风味小吃，具有补肾温阳、促进消化、增强食欲的功效，尤其适合春季食用，既可口又养生。

烙韭菜馅饼的介绍：
韭菜馅饼起源于清朝乾隆皇帝第十次登泰山时的一段历史佳话。当时乾隆皇帝驻跸泰安皇营行宫，看宫太监特意前往碧霞元君下行宫了解皇帝喜食的芝麻单饼做法，并结合早春时节新鲜出土的泰山嫩韭菜，精心改良制作了这道韭菜馅饼。乾隆品尝后大加赞赏，从此这道小吃流传开来，成为地方名点之一。

烙韭菜馅饼的特色：
外皮软嫩透亮，内馅鲜香扑鼻，色泽翠绿诱人，口感咸香适口，是极具地方特色的经典面食。

详细制作步骤：

• 和面：将1000克面粉倒入盆中，逐渐加入清水，边加边搅拌，最后揉成柔软光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟，使面团更加柔软有延展性。

• 准备馅料：将500克嫩韭菜择去老叶及杂质，放入清水中反复洗净，捞出后摊开晾干水分，或用厨房纸巾吸干多余水分。待完全沥干后，切成约5毫米长的小段。放入碗中加入适量精盐调味，再淋入少许植物油拌匀，锁住韭菜水分，防止出水过多影响口感。

• 分剂擀皮：将醒好的面团搓成长条状，用手均匀分割成大小一致的40个小面剂（每个约25克）。将每个小面剂用手掌压扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，直径约8-10厘米为宜。

• 包制馅饼：取一张擀好的面皮放在手心，放入适量调好的韭菜馅料（注意不要放太多以免漏馅），然后对折捏合边缘，形成半圆形。用手沿着边缘仔细捏紧封口，确保煎制过程中不露馅。

• 烙制过程：

  • 预热平底锅或专用烙饼鏊子，锅底刷一层薄植物油，保持中小火。
  • 将包好的馅饼依次放入锅中，轻轻按压使其与锅底贴合更紧密。
  • 烙至底部呈金黄色后翻面继续烙另一面，两面交替翻动，火力要小，勤翻动以保证受热均匀，避免焦糊。
  • 待两面均烙熟、饼皮微干且略有酥脆感即可取出。

• 装盘享用：烙好的韭菜馅饼趁热食用最佳，外皮软糯，内馅清香，搭配一碗小米粥或豆浆，别具风味。

烙韭菜馅饼的制作要领：

• 和面时水的比例要掌握好，面团不能太硬，这样做出的饼皮才会滑软透亮；
• 韭菜切好后应尽快使用，拌馅时加植物油可以减少出水现象；
• 烙饼时一定要用中小火，勤翻动，确保两面成熟一致，避免外焦里生。