海鲤糯米煲家常做法

海鲤糯米煲

菜系类别：私家菜
相关功效：脾调养食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味特点：咸鲜味，粥体绵软香浓，鱼肉鲜嫩，口感丰富。
工艺做法：煮

所需材料：

• 主料：

  • 鲤鱼 1000克

• 辅料：

  • 糯米 400克
  • 猪肉（肥瘦） 120克
  • 香菇（鲜） 100克

• 调料：

  • 姜 120克
  • 白酒 10克
  • 盐适量
  • 清水若干（约6大碗）

详细制作步骤：

• 准备糯米：将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡30分钟左右，使其略微吸水，便于后续快速煮熟。

• 处理鲤鱼：将新鲜鲤鱼宰杀干净，去除内脏和鳞片，用清水冲洗干净后控干水分。在鱼身两面均匀抹上少许盐，腌制10分钟去腥备用。

• 切配辅料：

  • 猪肉切成薄片；
  • 香菇洗净，去掉蒂部；
  • 生姜削皮后切成薄片备用。

• 爆香配料：

  • 在锅中加入适量食用油，烧热后放入猪肉片煸炒至变色出香味；
  • 接着加入姜片继续翻炒几下，激发出姜的辛香味道；
  • 再将鲤鱼轻轻放入锅中，小心煎炒片刻，使鱼表面略带金黄，增加香气。

• 加汤开始煲煮：

  • 向锅中一次性加入三大碗清水（约3大碗），大火煮沸；
  • 将煮好的汤连同所有食材一起倒入瓦缸或砂锅中；
  • 继续加入另外三大碗清水，确保水量足够覆盖所有食材，并能长时间煲煮成粥。

• 加入其他食材：

  • 将泡好的糯米沥干水分后加入瓦缸中；
  • 放入香菇，盖上锅盖，转中小火慢慢煲煮。

• 持续煲煮：

  • 煲煮过程中需不时搅拌以防粘底；
  • 大约煲煮1小时左右，直到糯米完全开花、粥体变得浓稠；
  • 此时鲤鱼也应已熟透，可用筷子轻轻拨动鱼肉确认是否熟透。

• 调味收尾：

  • 根据个人口味加入适量盐进行调味；
  • 可滴入少许白酒提香（可选），搅拌均匀后即可关火。

如何更好吃的小技巧：

• 煲粥建议使用瓦缸或砂锅，保温性好，受热均匀，更能熬出米油，提升口感。
• 鲤鱼提前用盐腌制可以有效去腥，也可在煮的过程中加入姜片辅助去腥。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在最后阶段加入少量鸡精或胡椒粉提味。

健康提示：

此款“海鲤糯米煲”具有良好的补血补气功效，特别适合体质虚弱、气血不足者食用，同时对脾胃虚弱也有一定的调理作用。

食物相克提醒：

• 鲤鱼忌与以下食物同食：绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉；亦不可与中药中的朱砂同服。
• 鲤鱼与咸菜同食可能引起消化道癌肿风险，建议避免搭配。