枸杞炒银芽家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

枸杞炒银芽的制作材料：
主料：绿豆芽200克、枸杞子150克
辅料：鸡蛋清25克
调料：大葱10克、姜10克、盐3克、味精2克、料酒10克、猪油（炼制）30克、淀粉(豌豆)13克

枸杞炒银芽的特色：
此菜色泽绿白，入口鲜咸，是一道清爽可口的佐餐美味，适合追求健康饮食的人群。

详细做法如下：

• 准备食材：将绿豆芽清洗干净，控干水分备用。枸杞子用清水洗净后放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后立即过冷水，保持其脆嫩口感和鲜艳颜色，沥干待用。葱切成末姜切末备用。

• 处理绿豆芽：取一碗，加入绿豆芽，依次放入少许精盐、料酒、鸡蛋清，再加入湿淀粉（淀粉8克加水7克），轻轻搅拌均匀，使绿豆芽表面均匀裹上一层薄浆。静置腌制约5分钟。

• 滑油绿豆芽：将炒勺置于火上，烧热后倒入猪油，待油温升至五成热（约150℃）时，将腌制好的绿豆芽倒入锅中，快速划散，防止粘连，炸约1分钟左右至绿豆芽变色、微熟，迅速捞出倒入漏勺沥去多余油分。

• 爆香配料：原锅留底油约25克，将葱末、姜末放入锅中煸炒出香味。接着将焯过水的枸杞子倒入锅中，略翻炒几下。

• 调味烧制：向锅中倒入约50毫升清汤（或清水），加入适量精盐、味精进行调味。待汤汁烧开后，将之前滑好油的绿豆芽重新倒入锅中，与枸杞一同翻炒均匀。

• 勾芡收汁：取湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀后，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁收至适中、食材充分吸收味道后，即可关火。

• 装盘出品：将炒好的枸杞炒银芽盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

枸杞炒银芽的制作要诀：
本菜在制作过程中需要对绿豆芽进行滑油处理，所以建议准备约500克左右的猪油用于炸制，以确保成品口感酥嫩不油腻。

小贴士-食物相克：
枸杞子一般不宜与过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。