艾蒿年糕家常做法

菜系：韩国料理
艾蒿年糕的制作

【菜系功效】
艾蒿年糕是韩国传统甜点之一，具有清香可口、软糯弹牙的特点。艾蒿富含营养，有助于清热解毒、促进消化；绿豆豆沙则有清热去火、润肠通便的功效，是一款适合春季食用的养生小吃。

【所需材料】

• 主料：糯米粉5杯、盐1大勺、新鲜艾蒿100克、糖稀适量
• 绿豆豆沙馅：绿豆3杯、盐1小勺、白糖3大勺

【详细制作步骤】

• 准备绿豆豆沙馅

  • 将绿豆洗净后用温水浸泡约2小时，使其变软。
  • 浸泡好后使用石磨将绿豆磨碎，保留部分颗粒感更佳。
  • 将磨好的绿豆放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟至熟透。
  • 蒸好后加入一小勺盐，搅拌均匀，再趁热加入白糖3大勺，混合成豆沙馅备用。

• 处理艾蒿

  • 将新鲜艾蒿摘取嫩叶部分，洗净后放入沸水中焯烫约1分钟，去除苦涩味。
  • 捞出后迅速放入凉水中漂洗，冷却后挤干水分。
  • 将焯好的艾蒿放入搅拌机或捣臼中捣成细腻的艾蒿泥备用。

• 蒸糯米粉并混合艾蒿

  • 将糯米粉放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，直至粉质变得松软熟透。
  • 蒸好后取出，趁热加入之前准备好的艾蒿泥，以及一大勺盐。
  • 用手或木铲充分搅拌均匀，使糯米粉完全染成绿色，形成带有艾草清香的年糕团。

• 包入绿豆馅

  • 将绿豆豆沙搓成长条状，再切成大小一致的小块，每块约为绿豆大小。
  • 取适量艾蒿糯米团压扁，中间放入一颗绿豆馅，再将其包裹起来搓圆，形成一颗颗绿色年糕丸子。
  • 注意年糕的用量要多于绿豆馅，以保证口感和结构不散。

• 成品享用

  • 做好的艾蒿年糕可以直接食用，也可冷藏后风味更佳。
  • 食用时可根据个人口味蘸上少量糖稀，提升香甜口感。

【小贴士】

• 若没有石磨，可用搅拌机代替，但保留一些颗粒更有传统风味。
• 艾蒿焯水时可加少许盐，帮助保持颜色鲜绿。
• 包年糕时手上沾些清水，可防止粘手，操作更方便。